用料：笋00克、盐少许、糖 少许、生抽2勺、蠔油1勺、油少许、蒜2瓣、醋1勺
凉拌春笋尖的做法
1、小手指般粗细的野生春笋，取笋尖。剩下的可以炒着吃。
2、刀拍扁后，手撕成段。
3、开水，焯几分钟。
4、捞出，过凉水，控干
5、生抽，蠔油，蒜未，一点点白糖，醋，调成配料，拌笋尖。
6、油加干辣椒切碎，烧热，不吃辣的省略该步骤。
6、热油淋上，少一点。加一点熟的白芝麻更美味。
笋尖的做法有很多，下面介绍一种好吃的笋子烧牛肉做法：
食材：牛肉350克、小春笋500克
辅料：豆瓣酱2勺、老干妈豆豉1勺、生抽1勺、料酒1勺、八角5个、姜蒜适量、菜籽油适量。
具体步骤：
1、准备食材。
2、牛肉洗干净，用水泡20分钟泡掉血水。加入1勺豆瓣酱，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小时。
3、准备新鲜的小春笋。
4、小春笋洗干净切长短合适的段。
5、锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫。放入腌制好的牛肉，翻炒出香接着加入切片的姜蒜继续翻炒出香。
6、翻炒出香接着加入八角和1勺豆瓣酱，1勺老干妈豆豉，继续翻炒出香。大概需要翻炒5分钟左右。
7、接着加入适量的水，没过牛肉差不多。
8、大火烧至沸腾之后转为小火，大概烧至30分钟，加入小春笋翻均匀继续小火慢煮。
9、大概烧至30分钟之后，春笋入味后关火起锅。
10、成品：
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
春笋里脊
主料：猪里脊肉150克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）
做法：
1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
注意：
1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。
姜葱炒春笋
主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克
辅料：生姜10克，葱10克
调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。
2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用
3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。 嫩笋尖怎么做法如下：
1、清炒嫩笋尖：将嫩笋尖洗净，去掉笋皮和顶端硬结构。加入适量的油和盐，大火翻炒至微黄即可。
2、蒜蓉炒嫩笋尖：将嫩笋尖切成段或片，用沸水焯烫至断生状态备用。锅中热油，放入蒜末爆香后，再倒入焯过水的笋尖，翻炒数分钟，加少量盐调味即可。
3、红烧嫩笋尖：将嫩笋尖切成段或片，用沸水焯烫至断生状态备用。锅中留底油，加入冰糖炒至溶化；放入姜片、葱花、料酒、酱油、盐等调料，加入清水烧开后，放入焯过水的笋尖，小火慢炖15-20分钟即可。
4、笋尖炒肉丝：将嫩笋尖和瘦肉切丝备用。锅中热油，加入姜片爆香，放入肉丝煸炒至变色；再加入嫩笋尖、盐、料酒等调料，翻炒至熟透即可。