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笋尖的做法

用料:笋00克、盐少许、糖 少许、生抽2勺、蠔油1勺、油少许、蒜2瓣、醋1勺    

凉拌春笋尖的做法  

1、小手指般粗细的野生春笋,取笋尖。剩下的可以炒着吃。

2、刀拍扁后,手撕成段。

3、开水,焯几分钟。

4、捞出,过凉水,控干

5、生抽,蠔油,蒜未,一点点白糖,醋,调成配料,拌笋尖。

6、油加干辣椒切碎,烧热,不吃辣的省略该步骤。

6、热油淋上,少一点。加一点熟的白芝麻更美味。

笋尖的做法有很多,下面介绍一种好吃的笋子烧牛肉做法:

食材:牛肉350克、小春笋500克

辅料:豆瓣酱2勺、老干妈豆豉1勺、生抽1勺、料酒1勺、八角5个、姜蒜适量、菜籽油适量。

具体步骤:

1、准备食材。

2、牛肉洗干净,用水泡20分钟泡掉血水。加入1勺豆瓣酱,1勺生抽和1勺料酒,腌制1小时。

3、准备新鲜的小春笋。

4、小春笋洗干净切长短合适的段。

5、锅中倒入适量的菜籽油,等油熟烫。放入腌制好的牛肉,翻炒出香接着加入切片的姜蒜继续翻炒出香。

6、翻炒出香接着加入八角和1勺豆瓣酱,1勺老干妈豆豉,继续翻炒出香。大概需要翻炒5分钟左右。

7、接着加入适量的水,没过牛肉差不多。

8、大火烧至沸腾之后转为小火,大概烧至30分钟,加入小春笋翻均匀继续小火慢煮。

9、大概烧至30分钟之后,春笋入味后关火起锅。

10、成品:

油焖春笋
原料:春笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。
做法:
1. 将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。
2. 烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。
春笋里脊
主料:猪里脊肉150克
配料:净春笋50克
调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)
做法:
1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2. 春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3. 炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。
4. 原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。
特点:色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。
注意:
1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2. 肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。
3. 炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。
姜葱炒春笋
主料:鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜10克
辅料:生姜10克,葱10克
调料/腌料:精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克
做法:
1. 春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。
2. 锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用
3. 烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味。 嫩笋尖怎么做法如下:
1、清炒嫩笋尖:将嫩笋尖洗净,去掉笋皮和顶端硬结构。加入适量的油和盐,大火翻炒至微黄即可。
2、蒜蓉炒嫩笋尖:将嫩笋尖切成段或片,用沸水焯烫至断生状态备用。锅中热油,放入蒜末爆香后,再倒入焯过水的笋尖,翻炒数分钟,加少量盐调味即可。
3、红烧嫩笋尖:将嫩笋尖切成段或片,用沸水焯烫至断生状态备用。锅中留底油,加入冰糖炒至溶化;放入姜片、葱花、料酒、酱油、盐等调料,加入清水烧开后,放入焯过水的笋尖,小火慢炖15-20分钟即可。
4、笋尖炒肉丝:将嫩笋尖和瘦肉切丝备用。锅中热油,加入姜片爆香,放入肉丝煸炒至变色;再加入嫩笋尖、盐、料酒等调料,翻炒至熟透即可。