家常豆腐
豆腐是素食界的补钙小王子，虽然价格便宜，但它的营养价值可与鱼类肉类相媲美，自古以来，豆腐有植物肉的美誉，高蛋白，高钙，低热，低脂，质地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜，可谓是最平价的营养菜了。
豆腐的做法很多，煎、炸、烧、煮，怎么做都好吃，但是豆腐质地柔软，一不小心就会碎成一锅糊糊，这让新手厨娘们很是抓狂！最是简单的家常菜，其实最考验人的厨艺，要将豆腐做得极漂亮又好吃，确实要有点经验呢！今天美美就教大家一道好吃的家常豆腐，在煎豆腐的时候呀，千万不要直接下锅，只需多加一步，豆腐焦黄又嫩滑，而且一块块还相当完整哦，漂亮有好吃！
美美从小就喜欢吃豆腐，但刚学做菜的时候，真的是被这小小的豆腐气哭过，不是将豆腐煎成了黑炭，就是碎成了一锅豆腐脑，要不就是不入味，在妈妈手中那么听话的豆腐，不知道为何到了我的手里就成了怎么都搞不定的混世魔王。
自从学会了这个做法后，我家几乎是天天都要吃呢，既便宜又营养，而且还相当下饭呀！这么好吃，做法又简单的食材，怎么能错过！
做这道家常豆腐，咱们最好选嫩豆腐，也就是大家说的南豆腐，大家在买豆腐的时候可以看看切片，嫩豆腐的切面非常逆袭，而老豆腐有蜂窝，没有这么细腻。有的朋友反馈说嫩豆腐一煎就碎，这里再强调一次，豆腐的刀法、煎的程度都很重要，必须香煎到一面金黄再翻面，说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了，还没有煎成形就翻面。这一点菜谱中也会有非常详细的图片和文字说明，大家看看就可以掌握了。
家常豆腐的做法
步骤step
1
嫩豆腐稍微冲洗，对角线切两刀，切成三角形片，其实切什么形状根据自己的喜欢来就好，美美喜欢切成三角形，是因为嫩豆腐质地太软，切成三角形更好翻面。
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2
准备料汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，清水小半碗，搅拌均匀备用。
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3
准备配菜：小米辣切圈，葱姜末都切成末备用。
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4
取一个平盘，将鸡蛋磕入盘中，打散，将豆腐轻轻放进去，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上，将两面都沾上。
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5
炒锅烧热入油，将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中，不要急于翻面，要耐心等着煎得底部金黄再翻面，一定要用小火煎，才能将底部的颜色煎成漂亮的焦黄色，如果火大了，就很容易将底部煎黑。
步骤step
6
豆腐如果比较多的话，要分几锅煎，最后一锅豆腐块放入锅中后，将剩余的蛋液也一起淋入锅中，不要浪费了。
步骤step
7
待豆腐底部微微焦黄后，将豆腐块翻面，两面都煎黄。
步骤step
8
豆腐两面全部煎至金黄后，将豆腐块盛出来备用。
步骤step
9
炒锅留底油，倒入将蒜末和小红椒圈，煸炒出香味。
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10
倒入煎好的豆腐块，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
步骤step
11
调好的料汁淋入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
步骤step
12
待汤汁收浓后，最后撒入葱花，轻轻翻炒两下即可起锅。
家常豆腐的成品图
家常豆腐的烹饪技巧
技巧tips
这道家常豆腐选用嫩豆腐最好，煎出来的豆腐块质地柔软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎，一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面。
本菜主要调味是蚝油和生抽，咸度比较大，所以不需要另外放盐。
豆腐浸鸡蛋液的时候，最好选一个平一点的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液，不要用筷子翻动，以免将豆腐翻碎了。
干锅千页豆腐
用料：用料：千页豆腐、五花肉、青红椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、油、芝麻香油、干红辣椒、葱姜蒜、郫县辣椒酱
做法：
1.五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。
2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。
3.五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。
4.空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。
5.煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。
6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。
7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。
8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。
9.烹入料酒、生抽炒匀。
10.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。
11.调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。
12.然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。
13.将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。
14.看着十分馋人吧！趁热吃！
豆腐炖鱼做法步骤豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。
食材：草鱼、豆腐、姜片、大葱、红剁椒、青辣椒、猪油、盐、油、胡椒
做法：
1. 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干；
2. 在鱼背上打上十字花刀，在鱼背上轻抹适量的盐；
3. 将豆腐切成块，青辣椒切成小圈，姜片和大葱切成片准备好；
4. 锅烧热，放入适量的油，将鱼背的一面放入锅中，小火慢煎，煎至金黄后再翻面；
5. 将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎，稍微煎一下后加入适量的开水；
6. 再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮十五分钟；
7. 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮五分钟；
8. 加入适量的盐和胡椒等调味；
9. 最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了。
草鱼营养价值：
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。
2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼等内脏的发育和功能有重要影响。
4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。 家庭自制豆腐的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
300克黄豆泡过夜
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用搅拌机打磨成浆
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打磨
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打浆
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
又细纱布过滤
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一定要过滤到无渣
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下锅中大火煮沸把面上的泡沫去除
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
100度
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
内脂周40克温水融化
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把内脂液倒入盆中
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把煮沸的豆浆充入盆中浆的温度要在85度
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
十几分钟后水豆腐就成形了
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水豆腐
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把水豆腐倒入模具中
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
入模中
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用重物压在板上
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4个小时候后豆腐成形了。
自制豆腐的做法具体如下：
配方：黄豆150克、水1500ml、石膏5g（7.5ml量勺1平勺）。
1、准备黄豆，然后把黄豆转入大碗中，接着再往里面加入适量的清水，浸泡上12个小时以上，黄豆泡发至表面发鼓、发胀以后，即可控水捞出。
2、准备一个破壁机，然后把泡发好的黄豆，分三次加入到破壁机中，再根据1:5的比例，往里面加入适量的清水，将黄豆搅打成豆浆。
3、放到炉灶之上开大火对其进行加热了，在对豆浆进行加热的时候，一定要让其完全煮沸，在对豆浆进行加热的时候，是很容易出现溢锅现象的，所以我们要用汤勺不停搅动，这样豆浆在加热的时候，就腔敏森不会扑出铁拿宴锅。
4、豆浆关火后马上化石膏粉。1/2大勺（7.5ml量勺）一平勺大概5g，用小半杯温水化开，放入电饭锅内胆待用。
5、当豆浆降到85℃，从高处沿锅边快速冲进石膏水中，放入电饭锅中，按保温档，保温20分钟即可。（如果没有温度计，南方的冬天豆浆离开灶台大约1分钟；夏天豆浆离开灶台5分钟）
7、豆浆转变为豆腐脑以后，接着我们还要准备一块干净的纱布，然后把豆腐脑转入纱布中，再准备一个重物，压到豆腐脑的表面，将其内部多余的水分给挤压出来即可。
