一、酸菜炒苦笋。准备食材：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐。苦笋剥去笋壳后，切成薄片，在开水锅中煮2-3分钟。
捞出冲凉后，放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味。
五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片，泡红辣椒和大葱葱白切成马耳朵片。
将五花肉放入油锅中炒制吐油。
放入苦笋翻炒均匀，加入酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒均匀，加精盐调料。
翻炒均匀后便可起锅装盘。
二、苦笋鸭。葱、姜、蒜、盐2勺、糖半勺、鸡精半勺、苦笋250g、郫县豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g。水烧开，鸭肉煮下过血水，汤留着备用。
苦笋，泡姜，泡辣椒切好备用。
油锅，放老姜片，花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色。
放入郫县豆瓣，泡姜，泡辣椒一起炒香。
把刚才煮鸭肉的汤在倒进去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1。
鸭肉煮软放入苦笋炒熟起锅就可以了。
三、苦笋红烧肉。五花肉500g、苦笋500g、姜一块、八角一个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒4个、花椒、生抽、老抽、盐、白糖。五花肉切小块备用。肉比较厚分成两部分切的。
炒锅不放油烧热，先将稍肥的放入锅里煸炒出油，再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色。
锅里留余油，将2勺白糖放入小火炒至冒泡，颜色呈琥珀色。切记要用小火，别炒过了，会发苦的。
糖色炒好后，将煸过的五花肉放入，均匀的裹上糖。
放入辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮翻炒。
沿锅边放半碗黄酒。
加入适量的温水，加1勺生抽，半勺老抽，加盖煮开转小火慢炖。生抽和老抽量先少放，若上色不够再加，以免加多了色浓。
烧制肉肉时处理苦笋，自家种的纯天然，所以瘦小味也较苦。
苦笋切滚刀，装盘备用。
烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖。
炖至肉肉熟透，汤汁不多时中大火收汁。收汁时慢慢收，尝下咸淡，不够加点儿盐。
汤汁收的比较干，喜欢放味精的起锅前加入。
食材
主料
苦笋
500克
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
3瓣
大韭菜叶
20克
味精
少许
步骤
1.苦笋切成薄片放入沸水锅里煮熟。
2.把煮好的苦笋用水泡一天天去除苦味，期间要换几次水。
3.把泡去苦味的笋片捏干水分装盘备用。
4.切一些蒜片和大韭菜备用。
5.热锅冷油，下蒜片煸炒出香味。
6.放入苦笋片翻炒一会。
7.放入适量的盐翻炒均匀。
8.放入大韭菜和少许的味精翻炒两、三下即可关火装盘。
食材主料苦笋250g 辅料油适量盐适量味精适量
步骤
清炒苦笋的做法步骤11.苦笋去壳洗净
清炒苦笋的做法步骤22.切成薄片
清炒苦笋的做法步骤33.锅烧烫放入混合油(猪油和菜籽油)
清炒苦笋的做法步骤44.倒入苦笋,开大火翻炒一分多钟
清炒苦笋的做法步骤55.关火,加入盐,味精拌匀就可以了
小贴士
苦笋适合用猪油炒,其它油炒出来不好吃
炒苦笋放盐适宜放多一些,不然就只能吃到苦味.