1、绞好的猪肉馅放入碗中，加入食盐，白糖，生抽，用筷子搅匀。
2、加入蚝油用手抓拌均匀。
3、加入准备好的葱姜水（葱段，姜片和花椒用水泡，用手葱姜的水分），用筷子搅匀。
4、在碗中打入4过分鸡蛋，加入少量食盐用筷子充分搅散。
5、搅散后加入等量清水，继续搅拌。
6、将蛋液过滤到能上蒸锅的大碗中。
7、开水上蒸锅，中火蒸5分钟。
8、另起锅少油，加入肉馅进行煸炒，炒至变色放一旁备用。
9、将炒好的肉末倒入蒸5分钟的蛋液上，用筷子铺平。
10、盖上锅盖继续蒸3分钟，用工具取出，撒入葱花点缀，淋入蒸鱼豉油。
肉末蒸蛋是一道非常美味的家常菜，嫩的肉末蒸蛋口感滑嫩，咸鲜味美非常好吃，老点的肉末蒸蛋肉味香浓，鸡蛋松软也非常美味。就看你想吃哪一种。两种肉末蒸蛋都是咸鲜口味，口感较嫩的肉末蒸蛋，肉末需要先炒熟，炒熟的肉末倒在蒸好的鸡蛋上，在淋上适量的生抽即可。口味比较老的肉末蒸蛋不用炒，直接剁好了和鸡蛋一起搅拌调味即可，再上锅蒸熟。嫩的肉末蒸蛋肉末要尽量剁的细一点，老的肉末蒸蛋肉丁和肉末都可以制作。嫩的肉末蒸蛋不需要放葱花或者香葱之类的。老点的肉末蒸蛋需要放葱花和五香粉。
肉末蒸蛋如果想要吃鲜嫩口感的最好是用温水兑鸡蛋液。这样蒸出来的鸡蛋羹会更嫩，不会有蜂窝状态。带蜂窝的鸡蛋蒸制用什么水都可以，因为不把鸡蛋蒸的老一点，里边的肉丁不能够成熟。肉末蒸蛋的肉最好是选择里脊肉，前后臀尖次之，五花肉最好是不要用了。从以上顺序来看就是选择肥肉较少的肉。至于前尖和后尖各地叫法不同，北京这边超市里边就叫前后臀尖。我们老家前尖叫做“膀提”，后尖叫做“后丘”。总之选肉要选择肥肉越少越好。如果肥肉过多吃起来会很腻。下面就和大家分享一下东北的“卧鸡蛋”的做法吧。
===卧鸡蛋===
【准备食材】：鸡蛋7个，猪肉一小块，葱花，五香粉，海米，水，色拉油，盐和味精。
【制作方法】：1.猪肉去皮剁成肉末，鸡蛋3个加入适量的清水搅散，再加入肉末搅拌均匀，放入葱花，五香粉，盐和味精搅拌均匀。把搅拌好的鸡蛋液倒进盘子中，剩下的四个鸡蛋磕进盘子中，分开放置不能堆到一起，鸡蛋也不能搅散并且尽量不要把蛋黄磕破。
2.锅中加入清水放入蒸帘，放入搅拌好的鸡蛋，上边撒上适量的海米，再倒入少许色拉油，盖上锅盖开火蒸制，水开了以后再蒸10-15分钟把整个的鸡蛋蒸制完全成熟即可。
【温馨小提示】：卧鸡蛋是和另一个东北特色菜鸡蛋焖子差不多。蒸的时候要注意盘子和锅盖之间要有足够的距离，因为卧鸡蛋体积会膨大很多。
肉末蒸蛋最简单做法如下：
主料：猪肉末、鸡蛋。
辅料：盐、生抽、香油、香菜。
工具：碗、蒸锅、盘子、打蛋器、细漏勺、保鲜膜。
1、肉末均匀码在盘子上。
2、鸡蛋加入盐打散，再加入鸡蛋液两倍的水继续搅拌均匀。
3、用细漏勺把蛋液过滤到盘子里，盖上保鲜膜或者倒扣一个盘子，放入蒸锅蒸15分钟，到时间不要立刻取出，焖3-5分钟。
4、生抽两勺加一点点凉开水调匀浇在蛋羹上，淋上香油。
5、撒葱花或者香菜即可。
