“馄饨”是一道具有特色风味的佳肴，其主要是以一张薄面皮包裹讲究的馅料，再通过包捏而形成，加上焖煮而成。而一碗好的馄饨，其精华就在于它的馅儿的调配，今天就跟大家分享一下馄饨馅怎么调香而不腻。
导读：馄饨馅怎么调香而不腻？
馄饨的主料就在于它的馅儿，馄饨馅是否香而不腻就是馄饨的成功的关键，而且馄饨馅可不仅仅是将肉剁成沫之后加入调料那么简单。可以注意下面的几点：
•肉的选择：馄饨馅不能选择过肥或者纯瘦的肉来制作，这样的馅儿要不过于干柴，要么过于肥腻。建议选择猪腿肉，两至三分肥七至八分瘦，差不多这个比例的肉就可以了。（如果搭配了有素，可以增加一些肥的比例）
•馅料搭配：馄饨的馅料有多种多样的，搭配的不好口感就显得非常干腻，所以我们在选完肉之后可以加入适量的虾肉或者香菇，这样同猪腿肉一起搭配起来，口感就不会显得单一，而且会更加的香嫩。
•搅拌技巧：在搅拌馄饨馅料的时候需要分次逐步的去加水（这里可以用葱姜水），并且在搅拌的时候需要往同一方向搅拌，这样最后的肉馅才能更有汁水，口感也会更嫩。
——【馄饨馅的调制】——
～准备食材～
•【主料】：猪腿肉、鲜虾
•【配料】：香葱、生姜
•【调味】：蚝油、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、淀粉、盐、白砂糖。
～制作步骤～
步骤一：（准备馅料）
首先将买回来的新鲜猪肉洗净切成小块，猪肉可以按照三分肥七分瘦来选，再用刀剁成肉泥（可以让老板帮忙剁好），鲜虾先急冻片刻后再洗净去壳，抽去虾线，一部分同猪肉一样剁成虾泥，一部分切成小丁丁。
步骤二：（准备葱姜水）
香葱、生姜洗净，生姜去皮切片同香葱一起放在一个碗中，加入适量的清水，先浸泡片刻再用手将香葱、生姜的汁水挤在水中，
步骤三：（肉馅调味）
依次往肉馅中加入适量的调味：蚝油、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、淀粉、盐、白砂糖，具体的量可以根据自己的口味适量的调整，最后再打入一颗鸡蛋（只需要放入蛋清就可以了）。
步骤四：（搅拌肉馅）
肉馅调味都加好后，可以用筷子顺着同一方向搅拌至调味均匀之后，一定要少量多次的加入葱姜水进行搅拌，一次性加入过多的水，容易导致肉馅不容易吸收水分，差不多搅拌至水分完全被吸收，肉馅上劲且粘稠后。
步骤五：（肉馅冷藏）
最后可以将肉馅拎起往盆中摔打，重复以上摔打的操作直至肉馅完全不松散且粘性很足后，一定要把装肉馅的碗用保鲜膜封住放入冰箱，冷藏大约半小时左右，这个时候再用这个肉馅去包馄饨即可。
——【馄饨馅之“疑问解惑”】——
1、搅拌肉馅的时候为什么要加鸡蛋？
答：很多朋友认为搅拌肉馅的时候不用放鸡蛋，放了
鸡蛋会使得肉馅有蛋腥味。其实不然，在搅拌肉馅的时候放入鸡蛋可以使得肉馅更加粘稠，这样后期煮的时候馅料不容易松散。而且加入鸡蛋会使得口感更加嫩滑，吃起来会更香一些。
但是需要注意的是，打入的不是一整个鸡蛋，仅仅是鸡蛋中的蛋清，蛋清具有粘稠和凝固的作用，所以搅拌肉馅的时候只需要打入一颗鸡蛋放入蛋清即可。
2、馄饨肉馅为什么还要加淀粉？
答：很多人可能很少听过肉馅中可以加入淀粉，其实搅拌肉馅放入适量的淀粉，可以使得肉馅更加紧实不容易散且具有弹性，而且吃起来不容易使肉馅发硬和干，反而显得口感很嫩，增加了肉馅的风味，使口感更好。
3、为什么做好的肉馅需要先放入冰箱冷藏起来？
答：刚做好的肉馅其实不能马上的去包馄饨，可以用保鲜膜将其封住，放入冰箱冷藏，这样不仅使肉馅硬一些，不是那么散的，这样包出来的馄饨会更加的饱满，不会到处散；而且使得肉馅不容易化水，同时调味会更加渗入肉馅中，包完后一煮，馄饨的口感会更加的鲜嫩多汁，不容易发腻。
4、做馄饨肉馅的时候有什么需要注意的？
答：做馄饨肉馅想要做出香而不腻，其中调味中要注意：鸡蛋放入蛋清；加入适量淀粉；葱姜水；食盐；白砂糖等，这些调味主要是使得肉馅更加香嫩且口感会更加紧实饱满不容易散。而且需要加入一些搭配，如香菇或者虾肉之类的，加入虾肉会使得口感有些弹性且更香而不腻。最后搅拌好肉馅后，不能直接就用肉馅去包馄饨，需要将其冷藏后再包，使调味更加渗入肉馅中，同时肉馅不易化水，包起来会显得更加饱满。
——【馄饨馅之小技巧总结】——
①、买回来的鲜虾不要着急去剥壳，可以先其放入冰箱中急冻片刻，再去剥壳就很方便，不容易把虾剥的七零八散的。
②、我们准备葱姜水加入肉馅中，主要的是首先肉馅一般会有腥味，加入葱姜水可以去除掩盖部分的腥味；而且搅拌肉馅少量多次的加入葱姜水可以使得肉馅不容易干柴，吃起来鲜嫩多汁的感觉。
③、搅拌肉馅的时候，我们需要加入适量的盐（先放盐，后加葱姜水），除了有调味增香的作用，还有一点就是这样做出来的肉馅会更加鲜嫩有汁一些。
④、搅拌的时候要顺着同一方向去搅拌，这样可以锁住水分，使肉馅口感更鲜嫩，同时可以使肉馅上劲，吃起来也会更有口感。
⑤、加入虾肉时，不要全部都剁成虾泥加入，可以一部分剁成虾泥，一部分切成小丁，这样去包馄饨馅，馅料吃起来会非常的有弹性。
——【最后结语】——
综上所述，想要馄饨馅香而不腻，我们需要注意到：肉肥瘦之间的搭配；食材之间的调和；调味的添加以及搅拌的一些小技巧。相信大家慢慢掌握以上的一些方法和小技巧，就可以将馄饨馅儿做的香而不腻。以上就是我今天分享的全部内容，希望给大家带来帮助。
部分图片源于网络，如有侵权联系删除。
在纯肉的馅料中加入香菇或者是蔬菜就会使馅料鲜香不腻，也可以适当减少肥瘦的比例也可以起到作用的。 馄饨馅香而不腻的做法：腿肉，肥瘦比例2:8，去皮和鲜虾一起剁碎，胡椒粉，盐，生抽，老抽，蚝油，玉米淀粉，清水再加一些炒焯水的青菜碎，再倒一些食用油锁住水分，搅拌均匀即可！这样做出来的馄饨馅口感鲜嫩美味！ 少油肉而多调味。多油多肉会使馄饨馅变腻，适当使用十三香，郫县豆瓣酱也会使味道变好。 馄饨馅可以将虾肉剁成颗粒，不要剁碎，肉馅剁碎，再放一些香菜调味，放入玉米油和各种调料，大火煮开后转为小火，最后淋上香油，出锅后香儿不腻。 给宝宝做馄饨什么馅好：胡萝卜里脊肉馅馄饨材料：里脊肉适量，胡萝卜一根，青菜适量，橄榄油适量，馄饨皮适量。
做法：
1、里脊肉剁碎，或用辅食机搅碎;青菜放辅食机里搅碎。
2、胡萝卜擦丝，或切丝，再把胡萝卜放辅食机里搅碎。
3、菜肉比例1:1，混合后加一点宝宝橄榄油，一岁以上的宝宝可适量加盐。
4、给馅加点水用筷子朝一个方向搅拌上劲。(加水使肉更嫩，但水过多不好包，要适量)
5、把一个馄饨皮剪成四份大小，放一点肉，斜对折，捏紧边，把下边两个角捏一起。
6、开水下锅，飘起后再多煮一分钟。
小贴士：适合八个月以上的宝宝哦。
给宝宝做馄饨什么馅好：猪肉香菇鸡蛋黄馅馄饨
材料：猪肉末100g，香菇2朵，盐适量，鸡蛋黄1个，老姜半块，橄榄油适量，馄饨皮适量。
做法：
1、香菇洗净以后剁成细末;老姜切末。
2、猪肉馅中加入鸡蛋黄1个，盐、橄榄油少量，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉。
3、馄饨皮切成4小份， 牙多的宝宝可以不分，取一张混沌皮放入适量的肉馅，捏在一起。
4、锅里烧开水，水开后下入包好的混沌，煮到混沌漂浮在水上，再煮一分钟就可以捞出装入碗里，煮的时候还可以在汤里加一点切细的蔬菜。
小贴士：
1、适合十个月以上的宝宝哦。
2、一岁以上的宝宝可以适当加盐。
3、在做混沌的时候。手巧的宝妈还可以捏出各种花样的造型哦，会让宝宝胃口更好。
给宝宝做馄饨什么馅好：小白虾青豆馅馄饨
材料：小白虾10只，青豆少量，香菇1个，馄饨皮10张。
做法：
1、小白虾煮熟;香菇剁碎;青豆煮熟。
2、虾和青豆剥皮剁碎，和剁碎的香菇搅拌在一起，加几粒盐。
3、普通大小的小馄饨皮一分为四，加馅包好。
4、水烧开，放入小馄饨，煮至浮起即可捞出。
小贴士：
1、适合一岁以上的宝宝食用，一岁以下的宝宝尽量少食海鲜。
2、给宝宝做这种馅料的混沌前要确定宝宝不对青豆和小白虾过敏哦。
下一页 宝宝虾仁馄饨馅的做法
宝宝虾仁馄饨馅的做法很简单。下面就像大家介绍一下如何做出美味的宝宝虾仁馄饨馅：
材料：猪肉、虾仁，葱、盐，生抽、香油
1、将虾仁剁成尽可能小的虾肉末，放一边待用；
2、将猪肉剁成肉末，最好选用新鲜的猪里脊肉；
3、把虾肉末、猪肉末和到一起，再加上少量的盐、生抽、香油，调料不宜家过多，宝宝饮食要尽可能清淡，过多的调料会引起肠胃不适；
4、将所有食材和调料搅拌均匀，宝宝虾仁混沌馅就完成了。
宝宝虾仁馄饨馅做好了，再选用较薄的馄饨皮，将馄饨馅包成馄饨，即可下锅烹煮。
烹煮宝宝虾仁馄饨，最好选用鸡汤，待汤烧滚，把混沌放入锅中，用小火，盖上锅盖煮10分钟左右。待混沌浮上汤面，就可以夹一个尝尝，看熟透了没，够不够烂。熟透后，就可以盛上碗里，撒上细小的葱花，摊凉，就可以喂宝宝食用了。
宝宝虾仁馄饨馅的制作技巧
宝宝的五脏六腑，在学龄前仍处于发育阶段，所以这段时间宝宝饮食要很注意。下面就为大家罗列一下宝宝虾仁馄饨馅的制作技巧：
1、虾仁和猪肉都要尽量切碎。因为宝宝的肠胃仍未发育完全，切得越碎，宝宝越容易消化。
2、制作宝宝虾仁馄饨馅的时候，要少油、少盐、少调料，避免太油腻、太咸。
3、包宝宝虾仁馄饨馅的时候，要用较薄的馄饨皮，这样才能方便宝宝咀嚼、消化。
4、喂宝宝吃虾仁馄饨的同时，也要喂宝宝吃青菜，这样才能营养均衡。
宝宝虾仁馄饨馅的营养价值
宝宝虾仁馄饨馅的营养价值还挺高的。馄饨馅混合了虾和猪肉，虾含有丰富的维生素、磷、碘、钾、钙，能促进宝宝的心脏、血管、骨骼、牙齿发育。猪肉含有镁、钙、钾、钠、硒、磷等多种微量元素，可以解热毒、补肾气、生津液、润肠胃，也是非常适合宝宝食用的食材。
虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
为了宝宝能够白白胖胖，健健康康，妈妈们要多给宝宝换着口味，吃各种各样的食材，可以避免宝宝长大之后挑食，营养不良。
宝宝虾仁馄饨一天吃多少好
宝宝虾仁馄饨馅的价格并不贵。在市场上买新鲜的猪里脊肉也就是十几元一斤，新鲜的虾仁价格大概要二三十元。不同的季节，肉类的价格也会有所波动。
宝宝正值长身体的时候，吃得好点，很有必要！
宝宝虾仁馄饨只是辅食，可以一天吃一餐，不宜多吃。自己在家包宝宝虾仁馄饨，几十元就可以包好几餐的量，经济又实惠，营养又美味。刚刚当爸爸妈妈，爷爷奶奶的你，还不快学起来！
宝宝几岁可以吃虾仁馄饨呢
宝宝9个月的时候，就可以喂宝宝吃虾仁馄饨了。
在宝宝4个月大的时候，母乳喂养已经满足不了宝宝长身体的需要。所以从4个月开始就建议喂宝宝吃些素食的流质物；在宝宝6个月大的时候，就可以给宝宝添加些猪肉或者鸡肉之类的肉末，将肉末混入粥、面、饭当中喂食；在宝宝9个月大的时候，就可以给宝宝尝试吃些海鲜类的流质、半流质食物，观察宝宝是否会对海鲜过敏。如果不过敏，就可以喂宝宝吃虾仁馄饨，改善宝宝的伙食，丰富宝宝的餐单。