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馄饨馅的做法

“馄饨”是一道具有特色风味的佳肴,其主要是以一张薄面皮包裹讲究的馅料,再通过包捏而形成,加上焖煮而成。而一碗好的馄饨,其精华就在于它的馅儿的调配,今天就跟大家分享一下馄饨馅怎么调香而不腻。

导读:馄饨馅怎么调香而不腻?

馄饨的主料就在于它的馅儿,馄饨馅是否香而不腻就是馄饨的成功的关键,而且馄饨馅可不仅仅是将肉剁成沫之后加入调料那么简单。可以注意下面的几点:

•肉的选择:馄饨馅不能选择过肥或者纯瘦的肉来制作,这样的馅儿要不过于干柴,要么过于肥腻。建议选择猪腿肉,两至三分肥七至八分瘦,差不多这个比例的肉就可以了。(如果搭配了有素,可以增加一些肥的比例)

•馅料搭配:馄饨的馅料有多种多样的,搭配的不好口感就显得非常干腻,所以我们在选完肉之后可以加入适量的虾肉或者香菇,这样同猪腿肉一起搭配起来,口感就不会显得单一,而且会更加的香嫩。

•搅拌技巧:在搅拌馄饨馅料的时候需要分次逐步的去加水(这里可以用葱姜水),并且在搅拌的时候需要往同一方向搅拌,这样最后的肉馅才能更有汁水,口感也会更嫩。

——【馄饨馅的调制】——

~准备食材~

•【主料】:猪腿肉、鲜虾

•【配料】:香葱、生姜

•【调味】:蚝油、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、淀粉、盐、白砂糖。

~制作步骤~

步骤一:(准备馅料)

首先将买回来的新鲜猪肉洗净切成小块,猪肉可以按照三分肥七分瘦来选,再用刀剁成肉泥(可以让老板帮忙剁好),鲜虾先急冻片刻后再洗净去壳,抽去虾线,一部分同猪肉一样剁成虾泥,一部分切成小丁丁。

步骤二:(准备葱姜水)

香葱、生姜洗净,生姜去皮切片同香葱一起放在一个碗中,加入适量的清水,先浸泡片刻再用手将香葱、生姜的汁水挤在水中,

步骤三:(肉馅调味)

依次往肉馅中加入适量的调味:蚝油、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、淀粉、盐、白砂糖,具体的量可以根据自己的口味适量的调整,最后再打入一颗鸡蛋(只需要放入蛋清就可以了)。

步骤四:(搅拌肉馅)

肉馅调味都加好后,可以用筷子顺着同一方向搅拌至调味均匀之后,一定要少量多次的加入葱姜水进行搅拌,一次性加入过多的水,容易导致肉馅不容易吸收水分,差不多搅拌至水分完全被吸收,肉馅上劲且粘稠后。

步骤五:(肉馅冷藏)

最后可以将肉馅拎起往盆中摔打,重复以上摔打的操作直至肉馅完全不松散且粘性很足后,一定要把装肉馅的碗用保鲜膜封住放入冰箱,冷藏大约半小时左右,这个时候再用这个肉馅去包馄饨即可。

——【馄饨馅之“疑问解惑”】——

1、搅拌肉馅的时候为什么要加鸡蛋?

答:很多朋友认为搅拌肉馅的时候不用放鸡蛋,放了
鸡蛋会使得肉馅有蛋腥味。其实不然,在搅拌肉馅的时候放入鸡蛋可以使得肉馅更加粘稠,这样后期煮的时候馅料不容易松散。而且加入鸡蛋会使得口感更加嫩滑,吃起来会更香一些。

但是需要注意的是,打入的不是一整个鸡蛋,仅仅是鸡蛋中的蛋清,蛋清具有粘稠和凝固的作用,所以搅拌肉馅的时候只需要打入一颗鸡蛋放入蛋清即可。

2、馄饨肉馅为什么还要加淀粉?

答:很多人可能很少听过肉馅中可以加入淀粉,其实搅拌肉馅放入适量的淀粉,可以使得肉馅更加紧实不容易散且具有弹性,而且吃起来不容易使肉馅发硬和干,反而显得口感很嫩,增加了肉馅的风味,使口感更好。

3、为什么做好的肉馅需要先放入冰箱冷藏起来?

答:刚做好的肉馅其实不能马上的去包馄饨,可以用保鲜膜将其封住,放入冰箱冷藏,这样不仅使肉馅硬一些,不是那么散的,这样包出来的馄饨会更加的饱满,不会到处散;而且使得肉馅不容易化水,同时调味会更加渗入肉馅中,包完后一煮,馄饨的口感会更加的鲜嫩多汁,不容易发腻。

4、做馄饨肉馅的时候有什么需要注意的?

答:做馄饨肉馅想要做出香而不腻,其中调味中要注意:鸡蛋放入蛋清;加入适量淀粉;葱姜水;食盐;白砂糖等,这些调味主要是使得肉馅更加香嫩且口感会更加紧实饱满不容易散。而且需要加入一些搭配,如香菇或者虾肉之类的,加入虾肉会使得口感有些弹性且更香而不腻。最后搅拌好肉馅后,不能直接就用肉馅去包馄饨,需要将其冷藏后再包,使调味更加渗入肉馅中,同时肉馅不易化水,包起来会显得更加饱满。

——【馄饨馅之小技巧总结】——

①、买回来的鲜虾不要着急去剥壳,可以先其放入冰箱中急冻片刻,再去剥壳就很方便,不容易把虾剥的七零八散的。

②、我们准备葱姜水加入肉馅中,主要的是首先肉馅一般会有腥味,加入葱姜水可以去除掩盖部分的腥味;而且搅拌肉馅少量多次的加入葱姜水可以使得肉馅不容易干柴,吃起来鲜嫩多汁的感觉。

③、搅拌肉馅的时候,我们需要加入适量的盐(先放盐,后加葱姜水),除了有调味增香的作用,还有一点就是这样做出来的肉馅会更加鲜嫩有汁一些。

④、搅拌的时候要顺着同一方向去搅拌,这样可以锁住水分,使肉馅口感更鲜嫩,同时可以使肉馅上劲,吃起来也会更有口感。

⑤、加入虾肉时,不要全部都剁成虾泥加入,可以一部分剁成虾泥,一部分切成小丁,这样去包馄饨馅,馅料吃起来会非常的有弹性。

——【最后结语】——

综上所述,想要馄饨馅香而不腻,我们需要注意到:肉肥瘦之间的搭配;食材之间的调和;调味的添加以及搅拌的一些小技巧。相信大家慢慢掌握以上的一些方法和小技巧,就可以将馄饨馅儿做的香而不腻。以上就是我今天分享的全部内容,希望给大家带来帮助。

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在纯肉的馅料中加入香菇或者是蔬菜就会使馅料鲜香不腻,也可以适当减少肥瘦的比例也可以起到作用的。 馄饨馅香而不腻的做法:腿肉,肥瘦比例2:8,去皮和鲜虾一起剁碎,胡椒粉,盐,生抽,老抽,蚝油,玉米淀粉,清水再加一些炒焯水的青菜碎,再倒一些食用油锁住水分,搅拌均匀即可!这样做出来的馄饨馅口感鲜嫩美味! 少油肉而多调味。多油多肉会使馄饨馅变腻,适当使用十三香,郫县豆瓣酱也会使味道变好。 馄饨馅可以将虾肉剁成颗粒,不要剁碎,肉馅剁碎,再放一些香菜调味,放入玉米油和各种调料,大火煮开后转为小火,最后淋上香油,出锅后香儿不腻。 给宝宝做馄饨什么馅好:胡萝卜里脊肉馅馄饨
材料:里脊肉适量,胡萝卜一根,青菜适量,橄榄油适量,馄饨皮适量。

做法:

1、里脊肉剁碎,或用辅食机搅碎;青菜放辅食机里搅碎。

2、胡萝卜擦丝,或切丝,再把胡萝卜放辅食机里搅碎。

3、菜肉比例1:1,混合后加一点宝宝橄榄油,一岁以上的宝宝可适量加盐。

4、给馅加点水用筷子朝一个方向搅拌上劲。(加水使肉更嫩,但水过多不好包,要适量)

5、把一个馄饨皮剪成四份大小,放一点肉,斜对折,捏紧边,把下边两个角捏一起。

6、开水下锅,飘起后再多煮一分钟。

小贴士:适合八个月以上的宝宝哦。

给宝宝做馄饨什么馅好:猪肉香菇鸡蛋黄馅馄饨
材料:猪肉末100g,香菇2朵,盐适量,鸡蛋黄1个,老姜半块,橄榄油适量,馄饨皮适量。

做法:

1、香菇洗净以后剁成细末;老姜切末。

2、猪肉馅中加入鸡蛋黄1个,盐、橄榄油少量,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉。

3、馄饨皮切成4小份, 牙多的宝宝可以不分,取一张混沌皮放入适量的肉馅,捏在一起。

4、锅里烧开水,水开后下入包好的混沌,煮到混沌漂浮在水上,再煮一分钟就可以捞出装入碗里,煮的时候还可以在汤里加一点切细的蔬菜。

小贴士:

1、适合十个月以上的宝宝哦。

2、一岁以上的宝宝可以适当加盐。

3、在做混沌的时候。手巧的宝妈还可以捏出各种花样的造型哦,会让宝宝胃口更好。

给宝宝做馄饨什么馅好:小白虾青豆馅馄饨
材料:小白虾10只,青豆少量,香菇1个,馄饨皮10张。

做法:

1、小白虾煮熟;香菇剁碎;青豆煮熟。

2、虾和青豆剥皮剁碎,和剁碎的香菇搅拌在一起,加几粒盐。

3、普通大小的小馄饨皮一分为四,加馅包好。

4、水烧开,放入小馄饨,煮至浮起即可捞出。

小贴士:

1、适合一岁以上的宝宝食用,一岁以下的宝宝尽量少食海鲜。

2、给宝宝做这种馅料的混沌前要确定宝宝不对青豆和小白虾过敏哦。

下一页 宝宝虾仁馄饨馅的做法
宝宝虾仁馄饨馅的做法很简单。下面就像大家介绍一下如何做出美味的宝宝虾仁馄饨馅:
材料:猪肉、虾仁,葱、盐,生抽、香油
1、将虾仁剁成尽可能小的虾肉末,放一边待用;
2、将猪肉剁成肉末,最好选用新鲜的猪里脊肉;
3、把虾肉末、猪肉末和到一起,再加上少量的盐、生抽、香油,调料不宜家过多,宝宝饮食要尽可能清淡,过多的调料会引起肠胃不适;
4、将所有食材和调料搅拌均匀,宝宝虾仁混沌馅就完成了。
宝宝虾仁馄饨馅做好了,再选用较薄的馄饨皮,将馄饨馅包成馄饨,即可下锅烹煮。
烹煮宝宝虾仁馄饨,最好选用鸡汤,待汤烧滚,把混沌放入锅中,用小火,盖上锅盖煮10分钟左右。待混沌浮上汤面,就可以夹一个尝尝,看熟透了没,够不够烂。熟透后,就可以盛上碗里,撒上细小的葱花,摊凉,就可以喂宝宝食用了。
宝宝虾仁馄饨馅的制作技巧
宝宝的五脏六腑,在学龄前仍处于发育阶段,所以这段时间宝宝饮食要很注意。下面就为大家罗列一下宝宝虾仁馄饨馅的制作技巧:
1、虾仁和猪肉都要尽量切碎。因为宝宝的肠胃仍未发育完全,切得越碎,宝宝越容易消化。
2、制作宝宝虾仁馄饨馅的时候,要少油、少盐、少调料,避免太油腻、太咸。
3、包宝宝虾仁馄饨馅的时候,要用较薄的馄饨皮,这样才能方便宝宝咀嚼、消化。
4、喂宝宝吃虾仁馄饨的同时,也要喂宝宝吃青菜,这样才能营养均衡。
宝宝虾仁馄饨馅的营养价值
宝宝虾仁馄饨馅的营养价值还挺高的。馄饨馅混合了虾和猪肉,虾含有丰富的维生素、磷、碘、钾、钙,能促进宝宝的心脏、血管、骨骼、牙齿发育。猪肉含有镁、钙、钾、钠、硒、磷等多种微量元素,可以解热毒、补肾气、生津液、润肠胃,也是非常适合宝宝食用的食材。
虾肉中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中的胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
为了宝宝能够白白胖胖,健健康康,妈妈们要多给宝宝换着口味,吃各种各样的食材,可以避免宝宝长大之后挑食,营养不良。
宝宝虾仁馄饨一天吃多少好
宝宝虾仁馄饨馅的价格并不贵。在市场上买新鲜的猪里脊肉也就是十几元一斤,新鲜的虾仁价格大概要二三十元。不同的季节,肉类的价格也会有所波动。
宝宝正值长身体的时候,吃得好点,很有必要!
宝宝虾仁馄饨只是辅食,可以一天吃一餐,不宜多吃。自己在家包宝宝虾仁馄饨,几十元就可以包好几餐的量,经济又实惠,营养又美味。刚刚当爸爸妈妈,爷爷奶奶的你,还不快学起来!
宝宝几岁可以吃虾仁馄饨呢
宝宝9个月的时候,就可以喂宝宝吃虾仁馄饨了。
在宝宝4个月大的时候,母乳喂养已经满足不了宝宝长身体的需要。所以从4个月开始就建议喂宝宝吃些素食的流质物;在宝宝6个月大的时候,就可以给宝宝添加些猪肉或者鸡肉之类的肉末,将肉末混入粥、面、饭当中喂食;在宝宝9个月大的时候,就可以给宝宝尝试吃些海鲜类的流质、半流质食物,观察宝宝是否会对海鲜过敏。如果不过敏,就可以喂宝宝吃虾仁馄饨,改善宝宝的伙食,丰富宝宝的餐单。