手撕包的做法2
手撕包的食材和调料
第一部分、、细糖、170克、鸡蛋、130克、甜老面（可省略）、250克、冰水、580克、第二部分、、高粉、1080克、低粉、170克、改良剂、4克、酵母、13克、第三部分、、维佳烤焙油、130克、盐、13克、第四部分、、片状甜奶油、500克、
手撕包的做法与步骤
第1步.将第一部分混合均匀
第2步.第二部分混合后加入第一部分
第3步.打至六至七成筋（一拉就断）加入第三部分
第4步.打至油完全融合面团，整理光滑的面团，包上保鲜膜，松弛5分钟
第5步.将面团用手压平压扁
第6步.用保鲜膜完全包住放冰箱冷冻至软硬适中
第7步.取出片状甜奶油，用起酥机压扁压大
第8步.取出面片撒上面粉压均匀
第9步.压成上面的大小
第10步.将面片包住油片
第11步.把面片方向调过来，压扁压长
第12步.拉长后把边上没有油片的地方切除，进行第一次折叠，两边往中间折叠共三层，撒上粉，继续压扁
第13步.压长压扁，进行第二次折叠，再轻轻压两次压正即可
第14步.用保鲜膜包好，放冰箱冷冻至软硬适中
第15步.从冰箱冷冻拿出来继续压扁压长
第16步.折叠成三层后再压正
第17步.边皮必须切掉，不然影响起酥
第18步.看看起酥层
第19步.切成一个个长条，约300克。整理成蝴蝶花
第20步.在活底膜内全部抹上黄油，送进发酵箱
第21步.刷上蛋液，上火190，下火200，烤10分钟后掉炉再烤5分钟左右看上色情况
第22步.出炉震一下凉后吃
