广味香肠的做法2
广味香肠的食材和调料
猪前腿肉、十斤、高度白酒、2两（100克）、盐、2.2两（110克）、冰糖粉、7两（350克）、葡萄糖、1两（50克）可以换成等量的冰糖、白胡椒粉、5钱、鸡精、2两（100克）、红曲粉、适量（可以不加）、肠衣、羊肠衣 猪肠衣都可以、
广味香肠的做法与步骤
第1步.肉是妈妈去市场买的，比较干净，不用水洗。把猪前腿肉去皮后，用热毛巾擦一下，切小条，因为我是用羊肠衣灌，所以切得比较小点。肥瘦比例差不多2：8，喜欢肥一点的3：7，我一般都是整个前腿肉把皮去了，那个肥瘦比例我喜欢。
第2步.胡椒粉，盐，冰糖粉，葡萄糖称好
第3步.我用的盐渍羊肠衣
第4步.把所有调料放进去揉匀，码四小时以上，我一般提前一天和好。
第5步.灌之前提前把肠衣洗干净，我是反复用水冲洗，洗干净的肠衣把头理好搭在碗边，方便等会儿拿取
第6步.用食用油在灌肠器外面上抹一圈，再把和好的肉灌进去，露一点肉出来，这样做的目的是方便把肠衣套进去。把一段肠衣全部套在管子上，末端用线扎紧，准备一根粗点的缝衣针，用来排气。在灌肉的同时，套在管子上的肠子也往外退，这个时候你拿管子的手就是控制香肠松紧的关键了，肠子放快点，肉就比较松散，慢点就紧一点，这个要自己慢慢掌握。羊肠衣比较细，容易破，稍微灌松点。
7.一段肠子灌好后，先拿针在肠子上排气，再根据自己喜欢的长短用棉线扎紧。
第8步.灌好的香肠放在60℃左右的热水里快速的过一遍。这样做的目的是清洗肠子外面的调料，快速的收干水分，风干的时候不容易招小虫子。
第9步.挂在阳台上风干，一般2周左右就差不多了，收下来洗净放冰箱，晾太久，瘦肉吃起来比较干了，影响口感。
第10步.晾好的香肠上锅蒸十分钟，切片开吃。
第11步.添加了红曲粉的颜色是不是好看些