自制纳豆的做法2
自制纳豆的食材和调料
黄豆、干豆250克(泡发好的湿豆500克)、纳豆菌粉、1包、水、适量、
自制纳豆的做法与步骤
第1步.250克干豆(不超过300克)，洗净泡发12-15小时。
第2步.捞出控净水，放入盘子，电压力锅放入蒸架蒸50分钟。
第3步.一定要充分蒸熟蒸透，标准是:豆子看上去是整颗的，用大拇指和食指能够轻轻捏碎即可。
第4步.消毒灭菌。 蒸豆子的同时将发酵网打开，装上支架，找一个干净的普通蒸锅(没有压力)，锅里放入少量水，将发酵网放入，然后把纱布、拌菌用的碗、勺子、筷子等放在发酵网上，开火蒸15分钟进行消毒，时间到关火，盖子不要打开，备用。
第5步.制作菌液。 把消毒的小碗从蒸锅中取出，倒入开水10-15毫升，凉至40-50度，倒出一包菌粉至碗中，用筷子搅拌化开。也可以用凉的纯净水或刚打开瓶的矿泉水溶解菌种。
第6步.取出蒸好的黄豆，黄豆颜色为深褐色最佳，将之前备好的菌液趁热缓慢倒入，搅拌均匀，使豆子均匀接种。
第7步.接种纳豆菌。 将消毒过的发酵网放在内胆中，将拌好菌的黄豆倒入发酵网。
第8步.机身里面倒入200毫升左右的水，将装有豆子的发酵网及内胆放入机子。将消毒过的纱布稍微拧干水，平铺到机子的口上，盖上机子的外盖。因为纳豆菌是需氧菌，所以内胆的盖子不用盖。
第9步.成功啦！ 发酵结束后，豆子表面有一层白色的菌膜覆盖。
第10步.用筷子在边缘拌几个豆子(千万不要大面积搅拌)有粘粘的拉丝。
第11步.后熟及保存。 将发酵网的三个支架卸下来，继续放在内胆中，盖上内胆盖子，常温下放置1个小时左右。然后放入冰箱冷藏室(0-5°C ),冷藏后熟24-48小时，可食用。
第12步.后熟建议不要超过48小时，后熟完成后建议豆子不用动，继续在内胆中，将内胆转入冷冻层。
第13步.也可以在后熟完成后将其分装，放入冷冻层。纳豆冷冻可以保存6个月。 吃前自然解冻，切忌微波炉解冻。
