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淡奶油打发的做法

淡奶油打发的做法2

淡奶油打发的食材和调料

铁塔马斯卡彭淡奶油、350克(倒深玻璃碗中,高度超过打电动蛋器的一半)、糖粉、20g、不锈钢盆、一个(冷藏半小时)、冰块、适量、电动打蛋器、两只头(冷藏半小时)、手动打蛋器、一个(冷藏半小时)、

淡奶油打发的做法与步骤

  • 1.从冰箱取出不锈钢盆,加大冰袋,加冷水;取出干净玻璃碗,放入不锈钢盆。

  • 2.取出电动和手动搅拌棒,准备好。

  • 3.从冰箱取出淡奶油,倒入碗中,一定要没过打蛋头的一半;加入糖粉。

    第4步.电动打蛋器转到高速(有耐心可以低速2档,越低速越细腻),打到出现大气泡时停下观察;再高速打到明显膨胀且有点浓稠时(出现纹路又立刻消失),停下观察,如果提起打蛋头,奶油像酸奶一样连贯缓慢滴落,此时已是五分发。

    第5步.更换手动打蛋器!!!中低速搅打,每打六七下停下观察,打到出现纹路且不立刻消失。甩掉打蛋头上奶油,垂直地轻轻沾一下奶油,如果出现圆滑微软小尖头,且不滴落,即为六七分发(慕斯->抹面状态)。 上图是六分发,没有垫冰袋,可以看到较下图更粗糙。

    第6步.分出需要的抹面奶油,放冰箱。继续搅打,每六七下停下观察,如果盆中纹路更明显,且不怎么流动,打蛋头上奶油小尖角不再那么圆滑更立体了,就差不多八分发了(裱花状态)。如果不准备做夹层,就千万不要再搅拌奶油了,一点点也不行,很容易打过,只能用刮刀缓慢翻拌! 上图是七分发,可以裱花了,最好别八分再裱花,后面花朵会变渣。上图坐冰水了,显然更细腻。

  • 7.再打个六七下,就差不多九分发了(蛋糕夹层、泡芙夹心)