极品干炸鸡块的做法2
极品干炸鸡块的食材和调料
淡酱油、550ml、生姜泥、、小鸡、、水、250ml、砂糖、30g、盐、15g、烧酒、200ml、麻油、30cc、蒜泥、、淀粉、、腰果、、
极品干炸鸡块的做法与步骤
第1步.首先来了解普通炸鸡和干炸鸡之间的区别，有请日本炸鸡协会会长安久铁兵先生，普通炸鸡和干炸鸡之间有明显的区别，干炸鸡是腌制过的，让肉有了味道再炸，而炸鸡是让挂粉有味道的。
第2步.北海道干炸鸡，叫做ザンギ。
第3步.调味也和普通的炸鸡不同，加入了酱油和大蒜。
第4步.新泻半炸鸡翅。
第5步.将小鸡对半切开，挂粉油炸，再用咖喱调味。
第6步.再来一张图。
第7步.长野山贼炸鸡
第8步.酱汁里会放很多酱油和大蒜，油炸之后放在卷心菜上。
第9步.好吃！
第10步.多汁！
第11步.切入正题，学做炸鸡！首先从选择鸡肉开始，要做出来极品的干炸鸡块，腿肉柔软多汁，胸肉清淡美味，不过老板推荐买一整个鸡。
第12步.选鸡的要点（哪里不太对）：选用小鸡。
第13步.不只做一种口味，打算做标准的。
第14步.加入了坚果的。
第15步.咖喱味道的。
第16步.制作酱汁的材料们。
第17步.全部倒在一个容器里。
第18步.上火煮制沸腾。
第19步.关火撇去浮沫，将汤放至冷却，加入麻油。
第20步.这就是基本炸鸡和坚果炸鸡的酱汁啦。
第21步.加入生姜泥和蒜泥的咖喱酱汁。
第22步.处理鸡，图片看的很清楚了，分成腿、胸、翅膀、身体四部分。
第23步.还要切的再小一点，用斩的！（阳江十八子在手！）
第24步.斩的时候要一刀毙命！骨头一下子没斩断再补刀不好哦。
第25步.骨头在里面可以防止肉炸后缩小，没骨头的地方，隔1cm左右切一刀，也是防止肉炸后缩小。
第26步.酱汁拌匀之后倒到鸡肉里。
第27步.腌制的过程中不能捏哦，要用手整体搅拌。请秀出佛山无影手！
第28步.因为如果浸透了，盐分会让鸡肉出水，吃起来就没有那么多汁了。
第29步.挂粉的方法，用手捏淀粉。
第30步.洒到肉上，轻轻搅拌。
第31步.一次不能撒太多，要一点一点的加，这样鸡肉表面才会有一层好吃的外壳。
第32步.挂好之后及时开炸，不然淀粉会变的粘稠，外壳会容易脱落。
第33步.180℃炸，用的是普通的色拉油。
第34步.炸之前后温度差越小，成品就越好吃。
第35步.所以一次不能下太多，一开始的温度最好是200℃左右。
第36步.坚果炸鸡的淀粉要少一些，为了挂住坚果碎，酱汁要更浓稠一些。
第37步.将腰果切碎，裹在鸡肉上，开炸。
第38步.咖喱鸡块就是腌制好了之后加入咖喱粉先搅拌，再加入淀粉。
第39步.如果三个一锅炸，记得咖喱鸡块放在最后哦。
第40步.炸鸡块的时候，前15秒不要动它，不然外壳会脱落。
第41步.炸的时候时不时的让它和空气接触一下，颜色会变的更好看。
第42步.一般炸6-8分钟就可以了，如果一下子就浮上来了，就可以了。
第43步.鸡肉浮上来之后还有一个要点，要再炸一小会儿，大概5秒，这样冷却了还是脆的。
第44步.真好看！
第45步.完成了！
第46步.芥末酱，芝麻盐，辣椒酱！沾着吃！
第47步.好看！
第48步.沾着吃！
第49步.真好吃！
第50步.多汁！
第51步.咖喱的！
第52步.坚果的！
第53步.配辣椒酱！
第54步.好吃！
第55步.告白了！
