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素炸酱的做法

12-01 家常菜访问手机版

素炸酱面的正宗做法，简单美味，我愿意每天都吃它
南方盛产水稻，所以南方人会用大米以及米粉做各种各样的食物，同样的道理，北方盛产小麦，所以，北方人自然也就把面食做的花样翻新，面条、馒头、包子、花卷，数不胜数，不过，北方面食品种再多，人们最爱常吃的还是那一碗刚出锅的热腾腾的面条，尤其是一碗香喷喷的炸酱面，不知道是多少人的最爱呢。

我们大家通常所吃的炸酱面，都是用肉沫做的炸酱，今天就给大家安利一下正宗的素炸酱面做法，味道绝对不会亚于肉沫炸酱面哦。

首先，准备食材，葱、姜、蒜洗净分别切成碎，泡发的香菇切丁，准备一些花生米，香菇也可选用新鲜香菇，但沫是泡发的干香菇，味道更浓，口感更好。

锅中倒油，放干花椒粒，待花椒粒变黑捞出，下葱姜蒜爆香，放豆瓣酱炒出红油，不喜欢吃辣的也可以用黄豆酱代替豆瓣酱。

放香菇丁翻炒，添加适量的水，最好在泡发香菇的时候，将水澄清留下，这时就派上用场了，能够将香菇的作用发挥到极致。此外，因为豆瓣酱和黄豆酱本身已经很咸，所以，这时，炸酱中就不需要再添加任何佐料了。

加入花生米继续翻炒，如果想要花生米口感更好，那么就将花生米事先炸熟活烤熟，然后去皮，这样，炸酱拌在面里，花生米吃起来还是脆脆的口感。

待香菇炒熟之后，就可以起锅了，将炸酱盛出，在表面在撒一层葱花，这个葱花最好选用小葱，味道会更清香。

最后，就是煮面了，面条可以买现成的生面条，当然如果你自己会做的话，手擀面那就更好了，毕竟，自己和面、擀面、切的面条，那个口感是机器压面根本达不到了。

捞出面条，浇上炸酱，切一些黄瓜丝，再来上一瓣大蒜，一碗香喷喷的素炸酱面就大功告成了，快来尽情享用吧第1步
面筋洗净，改刀切成小丁。豆干洗净，改刀切成小丁。干香菇提前泡发，变软后洗净改刀切成小丁。
锅中倒入多一些油烧热，倒入豆干丁炸成金黄色。
第2步
接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制，直到所有原料炸出香味。
倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀。
第3步
加入少许水，将原料煨煮一会，煮到水蒸发剩下油和酱。最后加入糖调味即可。炸酱好吃有诀窍，肉、油、酱完全融合，拌饭拌面都好吃，太香了

小编今天分享一道好吃又实用的家常菜。

1、炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。

2、今天小编就来分享一下“炸酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪肉、大葱、黄豆酱、料酒、甜面酱、生抽、面条

4、先把猪肉切成肉片放入料理机中，打成肉末备用。葱白从当中划开，去除葱芯。葱白切末。葱绿切段装入盘中备用

5、黄豆酱和甜面酱的比例是2:1，把甜面酱放入黄豆酱中，再放入三勺生抽，搅拌均匀备用

6、热锅倒油，放入葱绿炸制微焦捞出丢弃不用，再放入肉末炸至色泽金黄，再放入调好的酱料、一半的葱白、适量料酒去腥，继续小火慢炸，炸制20分钟

7、时间到时再放入剩下的一半葱白，熬制五分钟把葱白熬制微黄，熬到油、肉、酱完全融合盛出备用。配面配饭都非常好吃

8、猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。