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酱油焖鸡的做法

11-30 家常菜访问手机版

鸡半只

生抽 1碗

水 3碗

姜 5-6片

葱 3根

冰糖 3小颗（10g）

香菇 8朵

八角 1-2个（可不加）

家常简易版酱油鸡的做法

半只鸡洗净和配料一起放入锅中（葱结、香菇、姜片、八角）

将酱油和水按1：3的比例倒入，大概是半浸过鸡肉，然后加入冰糖。（上图是我仅加一碗酱油时的状态）

中大火煮沸后调小火慢煮。
在慢煮期间，每隔15-20分钟翻一次面，同时也可以反复地用酱汁淋接触空气的那一面，让每一寸鸡肉更好地吸收酱汁且均匀受热。
在水开前的这一段时间可以另起一个锅煮鸡蛋，待鸡蛋熟后剥皮放入酱汁里和鸡同炖。
（上图加入鸡蛋煮了差不多半个小时的状态）

待鸡熟透，颜色呈现出类似焦糖色即可出锅。后续就剩斩鸡和装盘了

小贴士

1.整个过程不用加盐
2.可以没有八角、香菇但是一定不能没有冰糖，不然味道天差地别
3.复杂版的可以在炖前把鸡肉稍微煎一下，不过不煎也无伤大雅
4.锅可以选择砂锅，电饭煲也可以，把材料全放进去后剩下交给电饭煲，不过中途记得稍微翻一翻
5.关于熟度，喜欢像白斩鸡那样骨里带血丝的炖的时间就缩短点，我个人喜欢全熟就久一点

酱油鸡是一道很悠久的老菜，在酱油鸡的基础上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基础上增加了独特香味，使之更加具有特色，更加清爽适口，更具有商业价值。

主料：

鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。

辅料：

香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克，盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾仁50克，高汤适量。

自制香料配比：

草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克

做法：

将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用。把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。说到鸡的客家特别吃法，作为客家媳妇的我，（本身也是客家人）当然也会做一些。今天就让我教你们做一道简单易做的客家特色菜，也就是酱油鸡！做酱油鸡必不可少的就是生抽，你们可以用纯生抽来做酱油鸡，也可以用生抽、老抽、蚝油、清水混搭后的酱油，只是前者更为鲜一些，后者颜色更深些。好了，废话也不说，爱吃鸡的你，不防一起来看一看，我是怎么教你们做这道酱油鸡的？

酱油鸡

【主料】

清远鸡半只、姜、葱

【具体做法】

第一步:把半只鸡清洗干净，姜切成姜片，葱切除葱绿，留下葱白切成两段，备用。

第二步:准备一只干净的小碗和一个小汤匙，然后往小碗里，加入4小汤匙生抽、1小汤匙老抽、少许盐、几滴料酒、适量清水调成半碗。

第三步:准备一个干净的锅，倒入少许油，将姜片、葱白丢入锅里，中火煸出香味。

第四步:把第二步调好的酱油倒入锅里，取5克红片糖放入锅里，或用黄片糖也行，中火烧开后煮至糖融化。

第五步:把半只鸡放入锅里，最好是鸡皮朝上放。保持中小火，拿一个干净的大勺子，舀起热热的酱油水，均匀地淋在鸡皮上，使鸡皮均匀受热和着色。

第六步:淋上三分钟后，改为小火，盖上锅盖，小火焖煮十分钟。

第七步:十分钟后，继续用大勺子，舀着锅里的酱油水淋到鸡皮上，只需淋一分钟就可以了。再把鸡翻一个面，盖上锅盖，继续用小火焖十分钟。

第八步:每隔十分钟就淋酱油水一分钟，然后翻一下面再继续小火焖，大概30至40分钟后，酱油汁已经变少变浓稠了。再舀着浓稠状的酱油汁，淋在鸡皮，可以进一步使鸡皮颜色更深一些。最后，盖上锅盖，继续用小火焖5分钟后即可关火。但不要立马开盖，继续焖焗上20至30分钟。

第九步:开盖后，用一只干净的筷子插到鸡身比较肉厚的部位，拔出来后，如果没有血水就证明已经熟透。夹起来，放在干净的菜板上，稍放凉一下，就可以砍成小块，盛碟！

【小贴示】

1，这酱油鸡做法只用了半只鸡，如果你们是用一只鸡，做法也是一样，但小火焖鸡的时间要稍长一些，酱油也要多一些。

2，一般生抽、蚝油都会有咸味，加盐时不要加太多，一点点就够了。如果喜欢清淡口味的，也可以不加盐。

做酱油鸡与做白切鸡的不同之处在于酱油鸡是用酱油浇淋，小火焖熟的，成品肉质嫩滑、鲜味浓郁，而白切鸡则是用开水浸熟，成品皮滑肉嫩、清淡不上火。

酱油鸡是我家经常吃的一款菜式，我不喜欢太多配料，感觉有些菜配料太多味道太杂，盖了鸡原有的香味。

酱油鸡的用料

鸡一整只或半只八角2个

姜适量糖两勺

葱一根酱油小半碗

料酒两勺

酱油鸡的做法