当前位置：家常凉菜网食谱百科内容页

肉糕的做法

10-30 食谱百科访问手机版

食材
猪头 5公斤
酱油 250g
精盐 30g
料酒 10g
味精 10g
葱 1og
姜 10g
香包少许
方法/步骤
1
1、将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净；锅内放入清水，加入调味料及香料包，放入猪头扇，中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨，取出剔骨，再切成250克左右重的块。

2、捞出酱汤中的葱，姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火；将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。

材料替换

可用驴肉，兔肉替换，称为驴肉糕，兔肉糕。

口味变化

出锅前加入辣椒油，则称为红油猪头糕

猪头糕的用料
蒜 2瓣姜 2片桂皮 1块老抽 3勺生抽 2勺猪头半个鸡精少许盐少许冰糖 2-3颗
猪头糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。

步骤 2
锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。

步骤 3
1.用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）； 2.等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。 3.刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。

步骤 4
煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。

步骤 5
冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。酱猪头糕的详细制作流程方法

原料：
猪头2 0斤

调料：

黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。

香料包：

白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克

制作：

1、将猪头刮洗干净、从头骨正中间劈开分为两扇。

2、锅中加入适量清水，放入猪头，大火烧开后煮透、捞出来用清水冲洗干净。

3、锅内放入清水，黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。

香料包：

白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克：

将处理好的猪头放进锅中，大火烧开后转小火酱至猪头肉离骨，捞出来剔去骨头，再切成重量约半斤克左右重的肉块。
4、捞出酱油汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火，将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。

5、食用时将猪头糕先切成宽条，再顶刀切成片，装入盘内即可。
6、可以用自己喜欢的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等等。猪头糕应该就是娟子这里的猪皮冻是吧，下面娟子为大家介绍具体的制作方法，喜欢的朋友可以试试；
猪肉皮、葱段、姜块、花椒、大料、盐、味精
1；先把肉皮放入开水锅中煮15分钟捞出，刮净表皮再刮净里面的肥膘肉，切成长条
2；放入容器中，再倒入热水，洗净余油
3；锅中加清水，放入肉皮，再将所有的调料用纱布包好，放入锅中烧开，撇去浮沫
4；再用小火慢熬2小时，捞出调料包
5；再放入盐、味精拌匀

6；倒入大盆中，晾凉即可
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

猪头糕也就常说的猪肉冻，其主要材料就是猪头肉，今天我来给大家介绍一下怎么做出好吃的猪头糕
用料：主料：猪头猪蹄
调料：八角盐葱花椒酱油香油花椒
制作流程
先将花椒、八角放入锅中煮半小时，捞出
2.再将的猪头、猪蹄入沸水煮2 小时，然后取出，去掉骨头，这里需要说明一点是猪头糕制作的时候一定要放猪蹄，这会使猪肉糕更好的成型。
3剔完的骨头不早浪费，把骨头放入原锅内煮，煮到骨头上没有残留筋时，捞出骨头留汤
4.将剃下煮熟的肉，切成细长扁条，放入煮好的内，然后依次加入食盐、花椒和八角，然后加热至水煮沸10 分钟左右，取出放入容器内使其凝固即可。
这样一道美味的猪头冻就完成了
首先要有足够的原料与配料主料猪皮配料大料葱姜盐酱油(我一般选用的是味达美)
将买回来的猪皮用刀子刮干净内层的白色猪油一点不要留然后洗干净放入锅中加入大料葱姜酱油少量盐(根据自己口味) ，开火开锅后大火10分钟调制中火1小时小火2.5个小时出锅倒入容器内晾凉即可猪头在制作上有很多方法，常见制作猪头就是酱猪头，这样的制作方法简单，而且制作出来的猪头也是比较好吃，那对猪头的做法选择上，可以先进行了解，然后在选择适合自己的制作方式，这样在家里制作猪头的时候，也比较轻松，不过制作猪头需要对它的使用材料先准备好。
猪头的做法：
东北家常酱猪头肉
材料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
卤猪头之拌猪头肉
材料：猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉
做法
1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮)，酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
3.吃的时候取出一块，切片
4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油
5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了。
以上就是对猪头的做法不错之选，这些猪头的制作方式都是比较简单，而且制作猪头的时候，选择这些方法进行，对猪头的营养元素都有很好保留，不过猪头在吃的时候，需要适量不宜过多，否则对身体也是会有影响的。猪头糕的用料

蒜 2瓣姜 2片桂皮 1块老抽 3勺生抽 2勺猪头半个鸡精少许盐少许冰糖 2-3颗
猪头糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
space

猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。

步骤 2
space

锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。

步骤 3
space

1.用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）； 2.等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。 3.刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。

步骤 4
space

煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。

步骤 5
space

冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。食材

(主料)腌好的猪头半个
(主料)卤料包 20g
(主料)葱一棵
(主料)姜 10g
(主料)料酒 20g
(主料)冰糖 20g
(主料)老抽 8g
步骤

1.
猪头在锅里大火煮开，放入香料包、葱、姜、料酒转中小火，因为是腌制的猪头较咸，中途可以换一锅水重新煮。
2.
猪头煮烂把骨头拆下来。
3.
稍微切小放入炒锅。
4.
加入冰糖，老抽。
5.
加入清水大火煮开。
6.
小火笃一小时左右关火，盖盖焖一会盛出装入乐扣盒子。
7.
入冰箱冷藏成型。
8.
取一小块切块，绝对的下酒小菜。
9.
剩下的密封入冰箱冷藏，可保存五天左右。

用料

主料