鸭1000克。
辅料：
子姜100克。
调料：
豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法：
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
希望你采纳！ 原料:
鸭1000克。
辅料:
子姜100克。
调料:
豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法:
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3~5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
姜爆鸭的家常做法如下：
主料：鸭子1个、仔姜1斤。
辅料：啤酒1罐、辣椒适量。
1、土鸭子内脏处理好，剁成小块儿，装入碗里后入个底味儿，一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把葱段，抓拌一下入味儿去腥，然后腌制20分钟。
2、新鲜的仔姜掰开清洗干净，然后切片备用。
3、青红线椒各准备一把，洗净后也切圈备用，喜欢吃辣的还可以加点小米椒。再切点大蒜和大葱，都切成片就可以了。
4、起锅倒油，油热后倒入鸭肉翻炒，大火翻炒先炒干水分。
5、锅里的油炒亮就可以调味，加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。
6、出香味儿后倒入切好的仔姜，一罐啤酒，盖上盖子大火煮30分钟。
7、鸭肉煮熟就可以了，开盖后倒入青红辣椒。调味儿加生抽、鸡精、盐、糖，翻炒均匀后大火收干汤汁即可。
姜爆鸭的注意事项
1、鸭肉选择：选用肉质紧实、新鲜的鸭肉，最好选择肥瘦相间的肉块，这样口感更好。
2、处理鸭肉：将鸭肉切成适当大小的块状，去除多余的脂肪和筋膜，洗净后用厨房纸巾擦干水分。
3、腌制鸭肉：在鸭肉中加入盐、生抽、料酒等调味料进行腌制，使其入味。可以放入冰箱冷藏1-2小时，增强入味效果。
4、准备姜蒜：将姜切片或切丝，蒜拍扁切碎备用。姜和蒜能够提升鸭肉的香气和口感。
5、控制火候：烹饪过程中掌握火候很关键，先用中火炒出鸭肉的油脂，再转用高火快炒，使鸭肉外焦里嫩。
6、添加调料：可以根据个人喜好加入适量的盐、鸡精、糖等调味品，提升口感。