用竹签挑出梅子的花梗(花梗容易含菌，导致梅子醋发霉)。
用开水冲洗玻璃瓶，用厨房纸擦拭内部。将玻璃瓶倒置，放在干净的厨房纸上，让玻璃瓶进一步变干。
和梅子冰糖一个一个堆放在梅花房里，最下面一层是梅子。
注射米醋，不要让梅的头暴露在空气中。
盖上瓶盖，放在阴凉处。每隔1-2天取出，摇匀。最快30天后就可以喝了，但是如果再等一个月，让梅子的精华充分释放出来，那就更美味了，梅子的表面也会变得皱巴巴的，味道也会变得酸酸甜甜的。
梅子醋开始收获的时候，少量可以分小瓶，然后放入冰箱，方便食用。
梅子醋用3-5倍的水/梳子水稀释制成“梅子サワ”，夏天喝起来很清爽。再加上李子中含有丰富的柠檬酸，可以缓解疲劳，增加食欲。 食材用料
青梅10斤
高梁醋6罐
麦芽糖6斤
自制梅子醋的做法
1.先将每粒青梅去果蒂， 清洗干净后阴干，（切记需充分阴干）
2.准备一个干净之玻璃瓶。
将醋、麦芽糖、青梅一同放入广口 瓶内混合。
3.封盖3-4个月后，即为梅子醋。
4.梅粒可捞出加砂糖浸泡，浸泡后的梅汁可调酒或稀释饮用。
自制天然梅子醋
酸甜可口又健康
材料：新鲜八分熟的青梅600公克、糯米醋或高粱醋600毫升、二砂或冰糖600公克(甜度可自行调整)、广口玻璃瓶1个。
作法：
1.将青梅洗净、风干、去蒂、挑除过于软烂、破碎或虫咬者。
2.准备广口玻璃瓶，先洗净并烘干。
3.一层青梅、一层糖，分次慢慢堆叠在广口玻璃瓶之中，最后沿着瓶壁轻轻倒下糯米醋，超过内容物，随后盖上盖子，放置阴凉处，等待4~6个月以上即完成。
在家做梅子醋的时候，可以用陈醋吗？
可以的
原料／青梅子1千克．细冰糖或麦芽糖1千克．糙米醋或陈醋1000 毫升．
做法／在梅子生产的季节．可购买到新鲜的青梅子．以盐水搓洗．去除皮上细毛后．沥干并以纸巾擦干水分．
将洗净的青梅与细冰糖（或麦芽糖）放进干净且干燥的玻玻越中．加入1000毫升底醋．将玻璃罐密封，静皿于阴凉处4 一5 个月即可．以开水稀释8 一10 倍以上．饭后饮用．
梅子醋是用青梅当作原料经过发酵之后制成的饮料，梅子醋中含有多种有机酸、维生素C和矿物质，对人体有很多好处，一般女生们喜欢喝果醋一类的饮料，因为果醋可以促进排毒，起到美容减肥的效果。
梅子醋开胃助消化
适度喝还可整肠健胃
除此之外，梅子醋还能开胃、帮助消化！梅子醋的口感酸甜，有开胃的作用，尤其是胃口不好，或是味觉退化的人，特别可以促进食欲。因此，梅子醋很适合做成开胃前菜或是凉拌小菜。
另外，谢馥如营养师表示，梅子醋还能促进胃酸分泌与胃肠蠕动，针对原本胃酸分泌就较少的人，可以适量喝点稀释过的梅子醋，有助消化。
所谓「望梅止渴」，只要想到、闻到梅子的酸味，就能诱发唾液分泌，能够生津止渴，唾液中也含有消化酵素，能够帮助消化。此外，梅子的酸度以及所含的有机酸等成分，也具有抑菌、健胃整肠等保健效果。
梅子醋消解油腻
小心控制摄食量
另一方面，不少人认为梅子醋有解油腻的效果。其实，当我们吃到太过甜腻或油腻的饮食，食欲自然就会受到影响，无法吃太多。这时候如果喝点酸味的梅子醋，可能可以遮盖味蕾对于油腻感的味觉反应，变得比较清爽，因此就有「解油腻」的感觉。不过，此时也要避免吃得太多，以免摄取过多热量。
每年四、五月是梅子的盛产季节，不妨利用新鲜梅子自制梅子醋，适量饮用有助开胃和消化顺畅。
不可以，把梅子的表面清洗干净，放在一个瓶子里面，加入一些冰糖，进行发酵，等里面有一些泡沫产生，说明就可以食用了。 不可以用陈醋，因为陈醋会让梅子醋的味道变得更重，而且会让醋的酸味更浓，所以是不可以用陈醋的。 是可以用陈醋的，但是陈醋做出来的梅子酒是特别不好喝的，颜色也不漂亮，特别黑。 可以用陈醋的，前提一定要将梅子用盐水搓洗干净，去除表面上的细毛，擦干水分。酸酸甜甜的做法2
酸酸甜甜的食材和调料
白萝卜、一棵、枸杞、15克、冰糖、6到10颗，、白醋、400ml、
酸酸甜甜的做法与步骤
第1步.准备好白醋、枸杞、冰糖、白萝卜
第2步.把白萝卜洗干净，去皮。切成自己喜欢的形状，用盐腌制30分钟，待萝卜条软化，萝卜里的水分也出来了。
第3步.把萝卜条水里捞出来，放到瓷碗或玻璃碗(切记不要放到不锈钢器皿里，会跟白醋有反应)，放上冰糖、枸杞，然后倒入白醋，泡三个小时。注意事项~白醋不建议放太多，如果淹没过萝卜条的话会太酸。
第4步.三小时后捞出，放入干净的器皿中，吃的时候要用干净的筷子夹出来，不然容易变质。
