为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
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肉火烧的做法

用料  

普通面粉    适量    

温热水    适量    

熟驴慧升肉    适量    

青椒    适量    

葱    适量    

盐    适量    

驴肉火烧的做法  

面粉加适量盐,水要慢慢加入,和的粉要稍为软点好哈,用温热水和好面,放到冰箱醒30分钟!醒面时我们就做酥油。

小火放猪油,油热放小葱熬出葱香味,葱可以多放点,熬成的葱油就会很香,最后把葱捡出。再放适量的面粉里面,不要太多面或太少,把面和油拌匀,有泡关火,取出放凉待用

把面团从冰箱灶腔拿出,面团多可以切开分次擀面,把面团擀成椭圆形或圆形都可以,擀好后把酥油均匀的摸在面皮上

把面皮卷起来

卷成长条后,从中切开,变成两个烧饼,想小点可以切成3个。

把一个饼俩边用手把口捏紧,再把俩头对折到中间

擀成饼

热锅少油,放饼小火煎,一面黄色翻面煎!

煎俩面黄色取出!放到空气炸锅200度5--6分钟,要勤看一下得翻面烤,俩面带脆就好了(这个步骤也可以用烤箱烤)

把熟驴肉切碎,青椒切碎待用

熟饼用刀切开,把驴肉和青椒混合塞进饼里

这样就完成隐碧衫了,享用吧!

在河南地区有一道很有名的美食就是河涧驴肉火烧。火烧是一道比较常见的美食做法,很多地方做的火烧都很好吃、也很有名。河涧驴肉火烧和其他地方的制作不一样,它清爽不油腻,而且具有浓浓的醇香味。河涧驴肉火烧在数千年前便已经形成,而且驴肉本身就是一种营养价值丰富的食物,因此河涧驴肉火烧饱受欢迎巧举猜。

在驴肉的各种吃法中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间,加上店老板祖传的烹制手艺,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。

制作方法:

火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。选择的驴肉大有讲究,也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉,而驴肉中最孝型有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不象猪肉那答型样油腻,而是更鲜美、更容易进作料。
把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里。再加入香焖,香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃,关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边,把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。 驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制佐料,大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料,比如,不要放硝盐,硝盐过量对人体健康不利,也影响肉的味道。其次,要掌握好火候,有时候,您吃驴肉火烧有这样的感觉,吃的驴肉不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴肉煮的火候有关系,煮的好的驴肉,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。最后,咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡,影响驴肉香味的散发。过咸,影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来,肋板部位比较受欢迎,夹火烧的时候,少放一点肥的驴肉,更香。
火烧:
和面:和面决定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太软,水少面硬。
制剂:制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油,如果用的是植物油或是其他油,则都不是地道的传统风味。
打火烧:“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内,然后用特制的木模打压面剂,使之成桥衡型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店,为了应付比较多的顾客群,往往采用锅底多放油,快火制作,甚至烤箱制作,这就使做出的火烧大大打了折扣。最后,上叉火烧。对将要熟的火烧,85%左右熟的时候,也就是只剩下边位呈现白色的时候,就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上,统一放入火炉烧烤均匀,使成品火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的火烧了。
还有,夹火烧时可以根据个人口味加上青椒,这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后,可以浇点驴肉汤,这样更香了。
做法二
火烧所用的面为死面,揉好面后,取适量揉成小馒头一样的面团,然后用擀面杖擀成圆形,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制,色泽金黄,香脆可口,用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺,吃起来也很有味道。
驴肉,一定要选渤海驴,肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成,口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎,这种菜墩一般为圆形,四周高,中心凹,像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中,如果客人要求,还会将特质的青辣椒切到驴肉里,但驴肉火烧里一定不能加香菜,否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求,还会加入些驴板肠,板肠为驴的大肠,卤制后口味独特,有些人接受不了其特殊的味道,不过也有相当多的人喜欢。最后,从旁边一直小火煨着的锅里,盛出一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边,把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
方法三
原料:面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。
辅料:油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。
做法:
1.将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟.。
2.将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。
3.先敏码做将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:模戚盆光,面光,手光).。
4.取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉。
7.开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。
做法四
主料:面粉300g、熟驴肉200g。
辅料:香菜适量、青椒1个、盐适量。
做法:
面粉加入淡盐水和成面团。  2.揉均匀后盖湿布静置15分钟。  3.这就是带来的驴肉,真空小包装。  4.青椒,香菜洗净,熟驴肉取出准备好。  5.把熟驴肉切碎。  6.香菜,青椒切碎和驴肉一起备用。  7.静置过的面团取出揉均匀光滑。  8.然后分成小份。  9.每一份上面抹油。  10.两份叠加,上面再加上枣子大小的一块面团。  11.包起成为一个小馒头状,去掉上面一块小面团。  12.依次都像上面一样包起成为一个小馒头。  13.然后封口按扁成为小饼。  14.火烧放入平底锅,可用磨具按压一下。  15.成为中坚薄周围厚的火烧生坯,中小火慢慢烙至。  16.差不多10分钟左右,火烧两面微黄。  17.再把火烧放入烤箱,200度烤制15分钟。  18.烤好的火烧取出。  19.在火烧中间划开。  20.加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。 驴肉火烧的火烧,外脆内软有诀窍,做了几次我终于找到了正确做法

前些天买了四斤驴肉,赶紧卤了起来,驴肉着实好吃,俗话说天上龙肉地上驴肉嘛。大家第一印象肯定是做个驴肉火烧吃呗,于是在网上找了几个做火烧的食谱,谁没有第一次吖,尤其是这么专业的东西,于是第一次做得非常不满意,不能罢休,还有驴肉,继续做,又尝试了第二种,第三种方法,终于,这慎慧次做的火烧是外脆内软,就是我们店里吃到的口感了,我问老公,你觉得和店里的又什么区别?老公说,区别就是自己做的肉太足了。孩子也在夸奖,妈妈你真厉蚂孝野害吖,怎么什么都会做。哈哈哈,满足了,我赶紧写下来方法,分享给大家。

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大家也不一定非要夹驴肉闷喊吖,夹牛肉,夹猪肉,夹什么不行,我觉得用这个火烧夹个熏鸡蛋吖,茶叶蛋吖,豆皮吖,或者空口吃,也都是非常美味的呢。大家还有什么想夹的?在我们天津有一种新兴的早餐叫大饼夹一切,就是一份家常饼,选择自己喜欢的配菜和肉,咱们也可以搞一个火烧夹一起试试看。

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刚刚出炉的火烧还是鼓囊囊的呢,用手一按,外皮脆脆的,非常给力。其实它凉了也不会变硬,但是肯定没有刚刚出炉这么脆了,这就是面食的最佳赏味期决定的,所以,我们现吃现做,我大概用了不到一个小时吧,就完成了。不说了不说了,赶紧看看制作方法吧。

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【驴肉火烧的火烧】

面团:中筋面粉或者饺子粉,​开水,温水,盐一小勺,食用油10g。

油酥:低筋面粉2汤匙,花椒粉1小勺,五香粉1小勺,盐一丢丢,热油10ml。

做法:

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1.将面粉倒入一个大盆中,我大约用了一斤面,在里面加入一勺盐,增加筋性用。将面粉中间用筷子划一下,意思就是分成2半了。左边我们用开水和面,一边倒一边用筷子扒拉扒拉它,直到成面疙瘩状态,用了多少我也没算,反正一点点加嘛。右边我们用温水,也是边倒边用筷子扒拉成面疙瘩状态。看看图中的状态,没有干粉就行,别一股脑倒一堆水,慢慢加。这个配方,我也是第一次哦,我成功了,你们也行。

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2.将面疙瘩揉成面团,加入一些食用油,继续揉面,揉成光滑的面团。​

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3.盖保鲜膜松弛30分钟。

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​4.油酥食材放入碗中搅拌匀,倒入热油,搅拌匀备用。

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5.将松弛好的面团,擀成大面皮,刷上油酥,卷起来。​面板或揉面垫上不用干粉,用油。

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6.我这个量,切了8等份。​

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7.取一块,收口,竖着擀长。​

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8.翻过来,叠2下。​

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9.扭过来继续擀长。​

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10.全部做好开始烙饼。​

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11.锅中放油,开中小火,放入面皮,表面也刷点油,锁住水份,盖盖子烙。

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12.底下金黄后,翻面,继续盖盖子烙。两面金黄出锅。​刚刚烙好的饼也是鼓鼓的,脆脆的,但是我还想让它更酥脆一些,所以烤一下。如果没有烤箱,可以忽略烤制这一步。

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13.全部做好之后放入烤箱,220度烤几分钟,不用预热,直接烤就行,看着它表面脆脆的就可以出炉了。​

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14.看,出炉的样子,有没有很可爱。这样火烧就做好了,赶紧试试看吧!下一篇食谱就是驴肉火烧了,记得来看吖。​

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​ 河间驴肉火烧的做法(下图为效果图):

原料:面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。辅料:
油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)。

辅料:千岛酱。

做法:
1、将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟;
2、将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶;
3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,滚搏敬面光,手光);
4、取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保大慎鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大;
5、取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼;
6、最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉;
7、开火,大火上汽后转中小火蒸银磨10分钟,关火5分钟后取出;
8、将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料;
9、烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可;
10、取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。

回答完毕,顺祝你有一个好胃口! 历史:
河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国,汉代封河间王,是为诸侯,后又设府,地处京南交通要道,明代以后,为通往南方各地的“御路”,相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路,俗称京南第一府。因此,南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展,尤其是清末时期,宫内太监,多出于河间一带,清朝末落,宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡,流于民间,靠手艺吃饭。因此有话流传说:“要吃饭,河间转” ,“天上龙肉,地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后,就只有屠龙术流传下来了,而驴则在千百年间,繁衍生息,让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味,古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳,在友人处盘桓数日,诗酒唱和之渗慧袜余,大食驴肉,最后竟吃红了眼,竟将代步的驴也杀来食之。

据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史,最早的传说是:唐太宗李世民登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李世民,他吃后连说:好吃好吃;清代乾隆下江南,从河间路过,错过住处在民间吃饭,主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热,乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位,和大家对这种食品的喜爱。
新中国成立后,因保护耕畜,驴不能随便杀了,只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子,文革时期,又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化,就全部停了下来。

改革开放以后,各村碧举镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来,新一代的面点师,集老一代的经验把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大,很快的推向了长江以北各地,并且深得各地美食家的好评。

简介:
俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。
  
在驴肉的各种吃饭中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间,加上店老板祖传的烹制手艺,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究,也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美、更容易进作料。
  
把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里。再加入香焖,香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。驴肉丛激火烧好不好吃,关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边,把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
   
驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。 在保定,当然要吃驴肉火烧;老驴头的、三春的、袁家(后来有的改叫刘家了)、好滋味

肉火烧的做法2

肉火烧的食材和调料

猪肉馅、200g、面粉、一般是肉馅的两倍、生抽、两勺、老抽、一勺、料酒、两勺、味精、适量、盐、适量、白胡椒粉、适量、淀粉、一小汤匙、

肉火烧的做法与步骤

第1步.首先和面,将面粉倒入盆器,加入热水和面,我们做的是烫面的火烧,不要把面和的太硬,最好软一点(将和好的面下面加一个热水的小碗,可以让面更好的醒一下)醒半个小时

第2步.和好的面醒着的同时,我们准备挑馅儿,肉火烧好不好吃关键还是要看馅儿,将200g猪肉馅,加入剁成末的葱姜,两勺料酒,两勺生抽,一勺老抽(口味重的可以多加一勺蒸鱼豉油),再加适量的白胡椒粉,盐味精适量,为了使肉火烧的肉馅嫩而有汁,我们调一点湿淀粉加入(淀粉加入水),均匀搅拌,待用

  • 3.馅儿和好了,面也醒好了,我们就开始动手做了,我们将和好的面掐成很多小块,大小一样

    第4步.取出一小块面团,用手搓成长条状,擀面杖擀成椭圆形

    第5步.将面上铺满馅儿,但是两边和一头要留出空白的地方,用事先准备的凉水讲两边和一头涂一下

    第6步.从没涂水的一头开始卷起来

    第7步.两边捏住,涂过水的地方很容易粘合住不会跑出馅儿,

    第8步.将这个卷竖起来,用手下压,做出一个圆饼

    第9步.平底锅中刷油,将饼放入,小火,过几分钟翻一下面,一定要小火,不然很容易外面熟了里面生的,两面色泽变黄就是好了