Duck Confit（油封鸭）的做法2
Duck Confit（油封鸭）的食材和调料
鸭腿、3只、盐、适量、百里香干料、适量、迷迭香干料、适量、无盐黄油（鸭油）、600g、土豆、100g、小西红柿、适量、西洋菜、300g、罗勒干料、适量、苹果醋、适量、黑胡椒粉、适量、
Duck Confit（油封鸭）的做法与步骤
第1步.将盐，百里香和迷迭香的香料混合，这里我用的是海盐，香料用的是干料，实在是没有新鲜的香料，有条件的话还是用新鲜的，盐的话，每只鸭腿有2勺就足够了，香料的话每只鸭子一小撮，提前混合是让香料的味道渗入盐中
第2步.将鸭腿洗净，边角处理一下，把鸭腿最下面的骨头漏出，用刀把筋切断就好了，主要是为了好看^_^。然后用厨房纸把多余的水分吸走保持鸭肉的干燥。
第3步.然后就是把盐和香料的混合物均匀涂抹在鸭腿上，前后都要涂，然后给鸭腿做一个半分钟的马杀鸡，让料在鸭腿上扩散一下
第4步.用保鲜膜将鸭腿包裹好，这里我用的盛放器皿是烤盘，比较方便。然后就是把鸭腿放到冰箱里冷藏过夜，进行低温腌制。最好在十个小时左右，这样比较入味，当然根据个人口味的区别可以选择腌制的时间
第5步.经过10个小时的腌制后，将鸭腿从冰箱里取出，放置一会至室温，你会发现烤盘里面会有一些腌制时析出的水分，这说明腌制入味了，之后用清水将鸭腿上残留的盐和香料洗掉，擦干表面的水分备用
第6步.将无盐黄油或鸭油，隔水融化，当然，最正宗的还得是鸭油，不过我真的是没有买到，黄油的话一定要是无盐的，含盐的话咸味会在煮制时渗入鸭肉，导致口味偏咸
第7步.黄油融化好了不着急用，先晾一下，把鸭腿放入耐热的蒸煮袋里，同时放入2-3片香叶，再把黄油倒入袋中至完全没过鸭肉，把袋子里的空气挤出，密封。如果不着急吃的话把封好的鸭腿放到保鲜层里，这样会增加鸭肉的香味。如果着急吃了，就可以直接进行下一步了
第8步.下面就是比较关键的步骤了，慢速熟成。这里有两个方法。方法一：把密封好的袋子放入一个较大的器皿中隔水加热，温度控制在80度左右，煮5个小时，至完全熟透，80度怎么控制，一般家里不会有什么控温和监控的装置，我的方法是，锅开后，转最小火至没有沸腾现象，因为我用的是大的不锈钢直筒锅，散热比较快，不盖锅盖，让它持续产生热气，但是不沸腾，这个方法需要定时的加水，比较麻烦。方法二：最简单的方法，烤箱预热100度，把鸭腿放用汤锅，将黄油倒入汤锅至完全摸过鸭腿，盖上锅盖，放入烤箱加热4个小时，非常的简单。
第9步.下面是配菜的制作。1.将小土豆洗净上锅蒸20分钟至完全熟透，然后晾凉，剥皮，切小片，备用。2.新鲜的西洋菜焯水，煮熟后过凉水，沥干，备用。3.小西红柿洗净备用。准备平底煎锅，盛一小勺煮鸭腿的油，等油温合适后，先放入蒜瓣，炒出香味，再将土豆片放入锅中煎，撒入适量的盐，现磨黑胡椒，罗勒干料，等土豆片一面金黄后，翻面，把小西红柿放入煎锅中一同加热，等到土豆片两面金黄，小西红柿表皮发皱的时候盛出，西洋菜放入少量苹果醋，盐，现磨黑胡椒，拌匀，与土豆，小西红柿一同摆盘。
第10步.最后一步就是把鸭腿从油中取出，沥一下油，然后放入锅中，煎锅里不放油，煎鸭皮一面，煎至金黄焦脆的状态后，翻面，稍微加热一下另一侧后，就可以出锅了。稍稍摆一下盘，就可以享用这道经典的法菜了，再配一杯红酒，好好享受一下。
