番茄牛肉面的做法2
番茄牛肉面的食材和调料
牛腱、大约800g、盐、70克、花椒、3g、罐头番茄、450g（净重）、带髓牛腿骨切块（买不到切块也可以整根）、3-4块、洋葱、1个、生姜、7-8片、香叶、2片、八角、2个、陈皮、1根、香料包（可选）: 草果1个， 花椒，小茴香，山奈，干姜，高良姜，白芷，山楂，甘草，陈皮、、炒菜油、适量、黄豆酱（或辣豆瓣酱）、1汤匙、黄豆酱油、3汤匙、老抽、1汤匙、冰糖、15克、大葱、1一段 或香葱一小把、芝麻油、2汤匙、高汤或开水、约2L、新鲜番茄、2个、香菜、、葱碎、、酸菜碎、（可选）、面条、新鲜手擀面，拉面都可以、
番茄牛肉面的做法与步骤
第1步.做汤底的前两天，先来处理牛腱，买回来的牛腱不需要清洗，直接腌。把70g盐小火慢慢炒至微黄色，加入花椒继续炒出香味。关火，放凉。
第2步.把盐和花椒涂抹在牛腱上，轻轻按摩按摩，放在容器中，盖上盖子。
第3步.最好用个盘子当盖子，压在牛肉上。放入冰箱。腌两天。
第4步.这是腌过的牛腱，底下全部是血水，倒掉。再反复清洗几遍。
第5步.牛腱切大概5cm见方的块，控干水分。
第6步.香料是我平时卤牛肉或酱牛肉用的。除八角 香叶 桂皮外，其它全部装入料包或者茶包。
第7步.现成切块的牛腿骨3-4块。洗干净去除碎骨头。做汤底一定要放带髓的骨头，牛腿骨，猪腿骨都可以。
第8步.锅里倒入适量油，放入洋葱碎、姜片、香叶、八角、桂皮慢慢煸炒，炒至洋葱透明，姜片焦黄，香料释放出香味。
第9步.把火开大，倒入牛肉块继续煸炒。牛肉不要焯水，之前两天的腌制血水已经出干净了。现在通过煎炒来释放肉的鲜香。
第10步.牛肉煎炒变色后倒入足量的高汤或开水，煮沸后撇去浮沫。然后中火翻滚地煮，边煮边用锅铲轻轻铲掉锅底炒肉时粘低的焦香，融入到汤里。
第11步.加入料酒，酱油，老抽，冰糖和1汤匙黄豆酱。
第12步.放入牛腿骨，香料包和一段大葱或者一挽香葱结，最后加入两勺芝麻油搅拌下，盖锅盖，转小火 煮1个小时。
第13步.一个小时后关火，取出汤里的香叶 八角 桂皮、料包和葱段。倒入番茄罐头，搅拌均匀。继续盖锅盖开火，煮沸后转小火煮30分钟。
第14步.这是煮好的汤底，别心急的话盖锅盖焖着沉淀一下，自然放凉。等到煮面的时候重新开火煮。
第15步.做面条或者煮面的时候，汤底再重新烧开。两个新鲜番茄切大块加入，煮两三分钟就可以，别煮烂。新鲜番茄会给汤底带来酸度味道更清爽。煮好的面舀两勺汤底，酸菜切碎，过油炒一下放入，最后撒香菜碎和葱花。这份是小朋友吃的，两碗下去连汤都喝得干干净净！
第16步.我这份必须加自制的红油辣子，这顿吃完家里味道像煮了十几包康师傅