2、将虾肉放在菜板上，用刀切成末，然后剁成虾泥。也可以直接放进绞肉机里面打碎。
3、将虾泥放进碗里，然后打进去一个鸡蛋黄，用筷子快速搅动，让其均匀。如果用来做虾丸的话，再加点淀粉，如果用来蒸着吃的话，这样就可以。
4、加上一点点食盐，其他任何材料都不要加，什么味素啊，料酒的之类统统不要加。然后这些虾泥可以用来做虾丸，还可以直接上锅蒸熟。
虾泥馅饺子的做法：
主料：大虾500克、猪肉馅450克、玉米1根、荸荠80克。
辅料：盐1茶匙、十三香1茶匙、香油1汤匙、鸡精3克、大葱碎20克、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙。
步骤：
1、将虾剥掉虾壳后取出1/3的大虾剁成泥。
2、准备好材料；荸荠切小粒但不要太细，否则会影响口感。
3、将刚才切好的虾泥与肉馅混合，然后戴上食品手套，把肉馅放在盆里反复摔打，可以使得肉具有粘性并且上劲，饺子馅还会有弹牙的口感产生，当看到肉馅已经可以成团后，即可停止。
4、加入除了虾仁之外其他辅料。一整颗虾仁馅水饺顾名思义，其中每一个饺子中间都会有一颗大虾仁。
5、将荸荠、玉米粒、盐1茶匙、香油1汤匙、鸡精3克、十三香1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、大葱碎20克、料酒1汤匙，加入肉馅拌匀即可备用。
6、和面：将300克面粉放置于大盆中，准备约100毫升纯净水，逐次少量加入面粉中。每加一次水后迅速用筷子逆时针旋转将其与部分面粉融合。
7、直至面粉全部呈絮状抱团，无干面时就可以停止加水了。饺子面要和的硬一些，这样可以将饺子皮擀的很薄，并且有韧劲，包入馅料后不易破皮，口感劲道。
8、用手开始揉面，将抱团的絮状面粉揉成面团，不断揉搓按压。最后直至“三光”后即可盖上一块湿布开始醒面（三光即为：盆光、手光、面光）。
9、醒面半小时后将面团分为4份（当然你也可以分为两份，可以根据想要做多少个剂子来安分配面团的份数）。
10、将刚刚分好的小份面团揉搓成长条状，根据所需要剂子的大小来调节面的粗细。一般情况搓成直径约为4厘米即可。
11、将揉搓好的圆形面条切为约3厘米长的面剂子，长度大小可根据自家大小调节，包大饺子可以切更大的剂子（切一刀转一下面即可切出图中形状）。
12、大小要一致并且均匀，此时将切好的剂子揉圆变为小圆团，随便一捏一团即可，不需要很标准的球体。
13、开始擀饺子皮，拿一个小面团，轻轻往下压一下，压扁之后受力面积大了便于我们擀皮。右手拿着擀面棍，压着面皮的一大半，上下转动擀面棍，左手拿着没有压着的面皮边不停转动，一边擀一边转动面皮，这样擀出来的才均匀，并且圆（左撇子请自行换手）。
14、这边教大家给懒人方法，将面擀成面皮后，用圆形杯子或杯盖刻出所需相应大小的饺子皮，同样很方便。
15、将虾仁竖着放到肉馅上，即可开始包饺子。
16、因为面比较硬，所以保证饺子皮薄馅大。
17、在盘子下面撒一层干面，可以避免饺子粘连到器皿上，也可以使用竹制盖帘；为了防止包好的饺子干硬，盖上一层保鲜膜或者布待煮。
18、煮饺子的水一定要等烧开大沸腾了才能下饺子。
19、装盘，即可食用。
