彩椒就是色彩鲜艳的辣椒，它们味道多会略带甜味，根本不辣，是很多人都喜欢食用的常见蔬菜。但是彩椒怎么做才好吃你们了解吗？如果不了解可以看看下面我对彩椒做法的具体介绍。
1、彩椒炒鸡蛋
彩椒炒鸡蛋很好吃，在炒制时需要把黄色红色和绿色的彩椒各一个，洗好切成小丁，再把鸡蛋磕开到碗中打成蛋液，起锅放油以后先把蛋液倒入锅中炒熟，取出装在碗中备用。
然后，重新起锅放油，把彩椒丁用大火快炒，炒熟以后加入鸡蛋，再加入食用盐炒匀，然后起锅装盘即可食用。
2、彩椒木耳炒山药
彩椒木耳炒山药也很好吃，平时炒制时需要提前把木耳泡好，撕成小朵，然后把山药去皮切成片状，彩椒去籽也切成块状。
起锅放油加入葱花，炒香以后放入彩椒和山药块炒制，加入少量生抽和食用盐，炒匀以后放入泡好的黑木耳，再次炒匀直接出锅就可食用。
3、彩椒拌藕
彩椒拌藕也很好吃，制作时需要准备藕一块，红椒一个，黄椒一个，另外白糖和盐以及橄榄油都要适量准备一点，把红椒和黄椒全部切成丝状，把藕去皮也切成丝状。
然——把它们放入沸水中，焯烫一下，取出过冷水降温，再加入白糖和盐以及橄榄油调匀，调好以后装盘，色彩鲜艳，口感脆嫩，十分诱人。
彩椒的简单做法如下：
准备材料：彩椒250克、干丝150克、油适量、盐适量、味精适量。
1、彩椒250克，洗净，去蒂、去籽，用刀切成丝状。彩椒有红、黄、紫、白的，小编最喜欢红色的。
2、五香干丝150克，切成丝，洗净。
3、将切好的干丝用开水烫一下，以去除豆腥味。
4、铁锅用小火烧干水分，倒入一些菜籽油，倒入切好的彩椒丝，用中火炒。
5、炒上半分钟后，放入少量的盐，继续炒一下。
6、倒入切好的五香干丝，改用大火炒，并且放入少量的盐和白糖。
7、最后根据自己的口味，加上一些味精，稍炒就可以出锅。
8、很快，彩椒炒干丝便做好啦！甜甜的、脆脆的，好吃，而做法非常快速、简单。
【食材】红柿子椒1个，黄柿子椒1个，白糖，白醋，盐
【做法】
1、彩椒洗净
锅中放小半锅水，把水烧开后放一小勺盐，放彩椒进去烫2分钟左右。
烫的时候，用筷子给它翻一翻，让每一面都烫到
2、捞出彩椒，过一下凉水
从中间切开，去掉籽，切成条。
3、调个糖醋汁：2勺白糖、1勺白醋、少许盐（****一点点盐就够了，加盐不是为了增加咸味，而是加一丢丢盐，用来突出甜味，所以盐千万别加多了，一点点），加一小勺水，搅拌均匀。
4、把糖醋汁淋到彩椒上，搅拌均匀，腌制1小时左右，入味了，味道更好一些。
在腌制的过程中，可以给彩椒搅拌搅拌，让所有的彩椒都沾上糖醋汁。
（****搅拌好之后，尝一尝，感觉一下酸甜度怎么样？如果感觉不满意，可以根据缺的味道适当的添补一些白醋，或者是白糖，让它达到自己想要的酸甜度）
爽口的酸甜彩椒完成
【酸甜彩椒制作中的小窍门】
1、还可以把腌好的彩椒密封好，放到冰箱里面保存
做蔬菜沙拉的时候，直接放一些腌好的彩椒进去，方便又美味。
2、但注意，如果长时间腌制彩椒，醋就要放得相应少一点，不然会腌的太酸。
3、彩椒烫的时间不要太长，不然烫的太软，影响口感。