首先我们准备好材料：公鸡、料酒、葱姜盐、荷叶、面粉、老抽、生抽、麻椒、干的香菇等。
第一步：我们将公鸡的屁股全部切掉，然后把它的内脏全部从屁股处拿出来，清洗干净，毕竟鸡屁股这个地方是没有人吃的，所以在这里破开一个洞是最好不过的选择了。
第二步：将两只鸡的脚都切掉，然后用料酒按摩鸡的全身，撒上盐继续揉抓一下，这样是为了让鸡更加的入味。
第三步：将之前准备的香菇泡发好、葱姜全部切丝，香菇可以切块就好，放入碗中，加入生抽和黑胡椒粉和鸡爪，搅拌均匀之后从鸡屁股的那个洞口塞进去，不要全部塞进去，还是要留一点点等下我们要涂抹在外面。但是鸡脚和香菇要全部塞进去，
第四步：将鸡屁股的地方用棉线缝起来，这样是为了保证在之后的制作过程中，里面的葱姜等东西不会洒出来。然后将剩余的葱姜等酱料均匀的涂抹在鸡的身上，保证之后烤的时候可以入味。
第五步：用棉绳将整只鸡的捆起来，头部也和鸡身捆到一起，好看一点、之后用保鲜膜将鸡全部包起来，最好是用干净的塑料袋套住，以免酱料漏出来，放入冰箱冷冻腌制十个小时，然后将鸡翻一个边，重新冷冻是个小时。
第六步：准备的荷叶最好是现摘的荷叶，这样烤出来的香味才香，如果不是现摘的，而是干荷叶的话就要用热水浸泡开来，等到叶子软化就可以了。
第七步：将鸡从冰箱拿出来，扔掉塑料袋，然后用老抽涂抹全身，将准备好的荷叶包裹住鸡，包裹的严实一点。
第八步：将面粉和油盐加入水揉均匀。擀成一个大面饼，包裹住荷叶，然后进烤箱靠一个半小时左右，敲开面团就可以吃了。 叫花鸡是一种特别不好做的菜，它不会那么简单，步骤比较多，注意事项也比较多，需要把骨头分开，还有就是腌制鸡肉的时间一定要长，要想做出那种味道，不是特别容易的，我们需要了解更多，认真的去琢磨出叫花鸡该怎么做，所以下面我们来介绍一下叫花鸡做法的正宗做法。
材料：鸡、酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果沫、葱花、姜、鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁、猪网油、荷叶、包装纸、细麻绳、酒坛泥、湿布、香油。
将鸡去毛，去内脏、洗净。再把洗净的鸡加酱油、黄酒、盐，腌制1小时，将丁香、八角碾成细沫，加入玉果沫和匀，擦于鸡身；把锅放在大火上，加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用包装纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（大约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
其实“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，... 首先我们准备好材料：公鸡、料酒、葱姜盐、荷叶、面粉、老抽、生抽、麻椒、干的香菇等。
第一步：我们将公鸡的屁股全部切掉，然后把它的内脏全部从屁股处拿出来，清洗干净，毕竟鸡屁股这个地方是没有人吃的，所以在这里破开一个洞是最好不过的选择了。
第二步：将两只鸡的脚都切掉，然后用料酒按摩鸡的全身，撒上盐继续揉抓一下，这样是为了让鸡更加的入味。
第三步：将之前准备的香菇泡发好、葱姜全部切丝，香菇可以切块就好，放入碗中，加入生抽和黑胡椒粉和鸡爪，搅拌均匀之后从鸡屁股的那个洞口塞进去，不要全部塞进去，还是要留一点点等下我们要涂抹在外面。但是鸡脚和香菇要全部塞进去，
第四步：将鸡屁股的地方用棉线缝起来，这样是为了保证在之后的制作过程中，里面的葱姜等东西不会洒出来。然后将剩余的葱姜等酱料均匀的涂抹在鸡的身上，保证之后烤的时候可以入味。
第五步：用棉绳将整只鸡的捆起来，头部也和鸡身捆到一起，好看一点、之后用保鲜膜将鸡全部包起来，最好是用干净的塑料袋套住，以免酱料漏出来，放入冰箱冷冻腌制十个小时，然后将鸡翻一个边，重新冷冻是个小时。
第六步：准备的荷叶最好是现摘的荷叶，这样烤出来的香味才香，如果不是现摘的，而是干荷叶的话就要用热水浸泡开来，等到叶子软化就可以了。
第七步：将鸡从冰箱拿出来，扔掉塑料袋，然后用老抽涂抹全身，将准备好的荷叶包裹住鸡，包裹的严实一点。
第八步：将面粉和油盐加入水揉均匀。擀成一个大面饼，包裹住荷叶，然后进烤箱靠一个半小时左右，敲开面团就可以吃了。
正宗叫花鸡的制作方法
1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
2、整鸡一只洗净后,将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里,用牙签封上。
3、然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里,把鸡也放进去,扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。
4、干荷叶用清水泡至少半小时。
5、适量白酒和清水倒入面粉中。
6、用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热,将面团先放在铺着锡纸的烤盘里,放入烤箱中下层烤大约20分钟。
7、将面团烤定型后,移到烤网上,还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。
8、将烤好的面团和鸡取出来,用锤子当当当敲开面团。
9、敲开面团后,再将荷叶揭开。
10、取几张大的生菜叶子,洗干净,铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。
11、将烤好的鸡放在生菜上,清香的荷叶、浓郁的酒香,酥烂的鸡肉真是让人大快朵颐啊!
叫花鸡的一般做法
叫花鸡做法一
1、将鸡洗净,配料准备好切碎。
2、将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3、用保鲜纸将鸡蒙起来,放冰箱腌制一个晚上。
4、用一块新鲜荷叶,将鸡及配料一起包进去。
5、家里有一包自发面粉,正好用上,发面,醒面。
6、鸡用荷叶包好后,再摊开面,把鸡包裹在放里面。
7、包裹好的鸡用托盘盛好,入烤箱180度烤1小时20分钟。
8、烤好了,麽样真可爱。
叫花鸡做法二
1、童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。
2、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
3、将馅料填入鸡腹。
4、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。
5、黄土泥加适量水合成团。
6、用猪网油裹紧鸡身。
7、包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
8、将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
9、熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。
叫花鸡做法三
原料:三黄鸡1只,荷叶1张,猪网油1张,面粉600克,香菇、笋片适量,料酒350克,盐、酱油、蚝油、糖、葱姜适量,五香粉粉少许。制作方法:面粉加入300克料酒揉成面团待用。三黄鸡洗净,加入酱油,盐,糖,蚝油,料酒,葱姜,五香粉粉腌渍1小时。把香菇、笋片炒熟成馅,用勺塞入鸡腹中。用网油把鸡裹起,再用荷叶包起来。把面团擀开,包起荷叶鸡。放入烤盘入烤箱200°C烤1.5-2小时。
叫花鸡的由来
传说一位“叫花子”得了只鸡,没处烹饪,他就把鸡杀了,也不洗,也不褪毛,只用拾来的荷叶包了,外面涂上泥,塞进火螗里胡乱地烧起来。烧得差不多了,他就拿出来,砸掉泥吃起来,竟分外的鲜美,“叫花鸡”从此出名。