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笋子的做法

竹笋有如下七种吃法。
一、竹笋炒肉丝:竹笋,肉丝,蒜头,黄豆酱,红辣椒,酱油,料酒,胡椒粉,竹笋去壳后放到锅中,煮20~30分钟后关火冷却,然后切成段状,肉丝先用酱油与米酒腌制,把蒜末与肉丝下锅爆香,接着倒入黄豆酱、酱油与清水或是高汤,翻炒3~5次,竹笋与辣椒放入,加入少许胡椒粉,炒至汤汁稍微收乾,就可以盛盘上桌。
二、竹笋香肠:竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、生抽,竹笋先炒一下,香肠切片,小火先将香肠炒片刻,加植物油30毫升,调至大火,加入辣椒一起煸炒,1~2分钟后加入竹笋一起翻炒,放盐生抽,如太干可加20~30毫升水,焖一分钟,收汁出锅。
三、竹笋炖排骨:竹笋,排骨,姜丝、蒜片、盐、鸡精,把竹笋倒入开水锅中焯好之后,将竹笋捞出备用,排骨用热水洗净,装盘备用,热锅下油,倒入蒜和姜丝爆香,爆香之后将排骨倒入翻炒,直到锅里都是油为止,接着将竹笋倒入锅中翻炒均匀之后加入适量的盐,倒入适量的清水,没过排骨,大火烧开后,转小火慢炖,小火慢炖到汤汁收干,加入适量的鸡精,即可出锅。
四、油焖竹笋:竹笋,盐、油、老抽、糖、味精,起油锅加热,放入竹笋煸炒,放少许老抽煸炒,放少许清水,加少许的食盐和糖加盖大火煮5分钟,收汁时候,放入少许的味精翻炒均匀就可出锅。
五、凉拌竹笋:竹笋,葱、姜、蒜、油、盐、醋、白糖、芝麻香油,竹笋切块,葱姜蒜切末,锅里面加入适量的清水,放入竹笋,水开之后在煮3分钟到熟,捞出来沥干备用,炒锅倒油加热,放入葱姜蒜爆香,将竹笋放容器内,浇入爆香的油,加适量盐、醋、白糖、芝麻香油拌匀即可。
六、竹笋炒腊肉:腊肉,干竹笋,小青椒,老干妈,姜,蒜,鸡精,味精,白糖,花椒油,腊肉煮好改刀切筷子一样粗的小方块,笋子也一样,小青椒切圈。姜蒜剁碎,腊肉放入油锅微炸再把笋子炸干后沥干待用,净锅放油先下姜蒜粒炒香,把老干妈感觉散了香了,下腊肉粒炒香,下小青椒圈翻炒一下,调味然后勾小芡,花椒油起锅即可。
七、酱汁春笋块:鲜春笋,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤,用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用,炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油,炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用,炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
竹笋,禾本科竹亚科多年生常绿植物,原产中国。竹笋是江南美食之材,过去甚至有居不可无竹,食不可无笋之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。 香菇竹笋
0材料:
竹笋1根,香菇6朵,姜片2片,盐1/2小匙,黄金卤肉汁500㏄,水500㏄

做法:
1.竹笋洗净,切滚刀块;香菇洗净并用水泡软后,切薄片备用。
2.锅中放入作法1的材料与其余材料,煮开后转小火卤约1小时至入味即可。

雪菜冬笋
0材料:
主料:芥菜100克,冬笋200克,
调料:植物油15克,盐2克,味精2克,香油5克,蚕豆淀粉5克

做法:
1.雪菜洗净,切成3厘米长的段;
2.冬笋洗净,切成小块;
3.炒锅烧热,放入植物油;
4.加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟;
5.放入雪菜拌匀,淋入湿淀粉,加精盐、味精、香油调味即成。

鲜蘑冬笋
0材料:
新鲜冬笋·400克  平菇·50克  香葱·1棵  生姜·1小块  淀粉·适量  食用油·30克  高汤·2大匙  精盐·0.5小匙  味精·0.5小匙

做法:
1.平菇、笋洗净,切片;葱、姜洗净切段、切片;
2.将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁;
3.锅内放油烧热后,将笋放入,略煸炒后,再放入平菇煸炒,然后放入调味汁,翻炒即成。
注意
口味咸鲜,色泽淡雅。新鲜平菇和冬笋放在一起炒,味道更加清香鲜美。 1、烤竹笋。将鲜竹笋放入锅里,猛火煮熟后,将竹笋捞出,用刀把一根根笋子剖成两半,再用刀将剖开的竹笋从内向外划上数刀,但不能划透,划过的笋用手一按,变成了一大片。将笋片用清水漂洗后,把事先拌好的葱、姜、辣椒、花椒、芫荽、荆介、肉末等作料混合而成的馅,每一笋片放一勺,包成一包,用香毛草捆好置入木炭上的铁架中烤,边烤边往各笋包上刷香油,边翻动,香茅草由绿变黄,再变枯时。一个个笋包的颜色也变成了油光水亮。金黄中透着紫红,香味扑鼻,直叫人馋涎欲滴。
2、竹笋菜。把竹笋分半切成片,并以盐调味炒出来,然后把肉用调好的佐料炒出来,把泡的香菇和石耳切成丝,把青椒分半并切成细丝,在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒后,放在冲白面的水里煮熟,并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里即可食用。
3、梅菜竹笋。将梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条;用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟,汤汁微干即可盛出。
4、鲜笋粥:取粳米100克,淘净,将鲜笋150克切丝,入锅中共煮成粥,吃时调入白糖或细盐少许即成。

竹笋炒肉

    竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎

2.锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟

3.锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里

4.把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

材料
竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
做法
1.竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎
2.锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟
3.锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。 跟五花肉爆炒就得了,很好吃。

清炒竹笋,好吃美味