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老干妈的做法

老干妈对于很多人而言并不陌生,这也是生活中比较常见的下饭食物。老干妈制作的方法有很多,在制作老干妈的时候,对食材的选择是非常讲究的。想要做出最正宗的老干妈一定要注意配方,而且在炒制老干妈的时候也非常讲究火候。那么老干妈做法配方是什么呢?

1.做法一

鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。

2.做法二
牛肉300克,太和豆鼓1袋,粗海椒面50克,白糖1小勺,花椒面10克,五香粉10克,老抽,料酒,鸡精,花生米20克,大葱半根,独蒜3个,姜1个,芝麻10克,美极鲜汁几滴。牛肉洗净切成拇指大小的丁,用少许老抽、五香粉、料酒码味,腌30分钟。花生米用刀拍成两半,大葱切成颗粒,姜蒜切成颗粒。用平底锅加入清油300克,等油泡没有了,关小火,加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。再开中小火,把牛肉炒至要干时(就像牛肉干一样,也不要太干了,还是要有点水份,这样更好些),再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒,必须把豆鼓炒散。炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟(不要炒糊了)最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。冷却后装罐。随吃随取,夹馒头和米饭,巴适。
3.做法三
豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度,油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。晾凉后碾碎,熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉,下碾压好的干辣椒和花椒,炒香,下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油,加适量开水,煮沸起锅。

主料2人份



藕2节




辅料




   

尖椒1个


红尖椒1个


   

姜1块


辣椒酱1大勺


食盐少许


色拉油适量



展开全部辅料



       





 


     
步骤1


青红椒切丁,藕去皮洗净后切丁




 


     
步骤2


热锅放油,油热后下少许姜末炝锅后,倒入藕丁翻炒至断生




 


     
步骤3


加入一大勺老干妈酱,炒匀




 


     
步骤4


下入青红椒丁,炒至断生后,加少许盐调味即可起锅

老干妈是一种以豆豉、辣椒、调料为主要原料的辣酱,它因其浓郁的味道和独特的口感而受到广泛的喜爱。老干妈的制作方法和配方非常简单,只需要几个常见的食材和一些耐心,就能够在家中制作出美味的辣酱。


首先,要准备好所需的食材。老干妈的制作方法需要用到豆豉、辣椒、葱、姜、大蒜、花生油、盐、糖、鸡精和料酒。其中,豆豉和辣椒是制作老干妈的两个重要原料,也是决定老干妈口感的关键。


其次,要做好调料的处理。豆豉需要洗净后用油煸炒,炒至金黄色后磨成豆豉酱备用。辣椒需要用清水洗净,晾干后切成小段备用。葱、姜、蒜需要切碎,与豆豉酱和辣椒混合,加入适量的盐、糖、鸡精和料酒调味。


最后,要进行煮制和保存。将混合好的调料放入锅中加入适量的水,烧开后转小火煮制约30分钟左右即可。煮好的老干妈辣酱可以存放在干燥无湿的瓶子中,放置于阴凉的地方保存即可。


总之,老干妈的制作方法和配方非常简单,只要掌握好这些关键步骤,就能够在家中轻松制作出浓郁美味的辣酱。同时,制作过程中需要注意卫生和个人安全,避免发生不必要的意外。