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扁豆的家常做法

扁豆怎么才好吃?5种家常做法,清香入味,大人孩子都喜欢。立秋后,天气转凉,但中午还是高温暴晒,在饮食上还要多吃些蔬菜,避免过量的大鱼大肉给肠胃带来过量的负担。

扁豆是餐桌上最家常的蔬菜,因各地的差异,它也有不同的别名,藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其实这名字别较劲,在北京不管是超市还是市场买菜,只有扁豆、油豆、蛇豆之分,所以咱们只要知道,其肉质肥厚鲜嫩,炒、炖、焖、炸样样都好吃就行了。

今天分享扁豆的5种家常做法,简单易上手,好吃又解馋。

-----【素炒豆角黑木耳】-----

今天这道素炒的豆角黑木耳,就是一道省时省力的清肠菜。黑木耳可以清除肠胃中的毒素,豆角因为很嫩,又没有放酱油,所以吃起来有清甜的味道。

材料:豆角350克,黑木耳1小碗,植物油少许,大蒜数瓣,盐适量,清水少许

1. 豆角去头尾和边筋,清洗干净,黑木耳提前泡发,洗净,大蒜瓣剥皮备用;

2. 豆角撅成小段;

3. 炒锅中放少许植物油,豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒锅中翻炒;

4. 锅中加入适量清水,小火焖熟,加盐翻炒,装盘;

-----【排骨扁豆一锅焖】-----

今天这一锅红烧排骨,因为是懒人版的,把土豆、扁豆、胡萝卜3样食材炖一锅,不要求菜做的有多精细,只为了营养、好吃、下饭。

材料:排骨800克,土豆1个,胡萝卜1根,豆角1大把,大葱半棵,大蒜1头,八角2颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒2个,陈皮1块,柚子干1片,冰糖10粒,老抽少许,生抽适量,盐适量,热水一碗

1. 排骨剁小块,洗掉骨头残渣;

2. 香料准备好,大葱、大蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、陈皮、柚子干、冰糖,全是极为家常的,用量可以调整,品种也可以调整;

3. 排骨入温水锅中煮一分钟,去掉血水,从滚开的水面处夹出,可避开浮沫,这样就不用再清洗了;

4. 将焯水的排骨和上述的香料一同入铸铁锅中,再倒入适量的老抽、生抽,此时可撒适量盐,因为锅的密封性能极好,肉很快能焖熟烂,所以此时放盐是没有关系的;

5. 再倒一碗热水,因为排骨是焯过水的,所以用热水而不要用凉水,凉水会让肉蛋白质收缩,肉就变得硬梆梆不易入味了;

6. 待汤煮开后,转微小火,盖盖子,慢慢焖炖10分钟,再次说一下,锅的密封性能好,所以水放得少,焖炖的时候也短;

7. 豆角撕掉边筋,清洗干净后撅寸段;土豆、胡萝卜刮掉外皮清洗干净,切滚刀块;

8. 10分钟后将豆角入锅中,翻拌均匀,盖盖子焖炖5分钟;再将土豆块、胡萝卜块入锅中翻拌均匀,盖盖子焖炖10分钟;排骨熟了,豆角土豆胡萝卜也熟了且入味,直接把锅端上餐桌即可,保温效果很好;如果盛到大碗中,夹取也很方便;请随意吧!

-----【猪肉扁豆馅饺子】-----

我喜欢吃饺子,一周顿饺子很平常,看猪肉扁豆水饺,吃一口,满满的豆香味,立秋后吃这饺子比韭菜鸡蛋的更可口。

材料:猪肉馅适量,扁豆1盆,葱1棵,盐适量,酱油适量,生抽少许,面粉适量,凉水适量

1. 面粉加凉水揉成比较光滑的面团,盖盖子饧20分钟左右,再重新揉一遍,面团非常滋润;

2. 猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐、葱末调色调香,再加适量的凉水顺着一个方向打成粘糊糊状;还可以将姜丝泡水,用姜水调馅可去腥提香;

3. 将扁豆清洗干净,进开水锅中煮5分钟左右,完全煮熟,煮后捞出自然晾凉;

4. 晾到手温时,用刀先切小丁,再剁碎,有点小颗粒其实还是很好吃的;

5. 将豆馅入肉馅中,混合均匀,此时的饺子馅还应该是比较稠的糊糊状;

6. 面团放在案板上揉一揉,撒一些面粉更好操作,搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮;

7. 取适量的馅放在皮中间;

8. 用自己的手法捏或者挤成饺子状;我的饺子是挤出来的,只需3秒完成:

9. 水开后,将饺子入锅中煮熟,中途可在水滚开时,点三次凉水降温,并不断用勺子贴着锅边推动水转起来,特别是一开始,防止饺子粘连和沉底;饺子肚子鼓鼓的,内部也成熟了,捞出,根据口味可蘸醋蒜红油汁食用。

-----【肉末豆角丝】-----

豆角是夏天和秋天常见的蔬菜,其肉质肥厚鲜嫩,如果豆角加热不充分,半生不熟的吃着,人吃后就会中毒。将其改刀切成细丝,不但受热快,节约能源,还特别的入味儿。

材料:豆角1盆,猪肉馅1碗,油,盐,酱油,生抽,料酒

1. 豆角掐头去尾去掉边筋,清洗干净;

2. 斜切成细长丝,可以找两三根差不多长的一起来细,这样速度会很快;

3. 肉馅准备好,用量随意,不喜欢荤的直接素炒也不错;

4. 炒锅中倒适量油,将肉馅入锅中煸炒变色,全少许料酒去腥;

5. 将豆角丝入锅中翻炒变色;

6. 倒入适量酱油、热水,混合均匀后,盖盖子,中小火焖熟;起锅前撒少许盐、倒少许生抽,翻拌均匀,出锅。

-----【排骨扁豆土豆焖面】-----

这道焖面所用的扁豆头尾掐掉,撕去老筋,顺手撅成段;排骨看着块不小,但其实肉并不厚而且嫩,所以焖20-30分钟就能熟烂。加一个土豆同焖,在翻拌后土豆泥会裹在面条上,吃起来有沙沙的口感,同时营养也更丰富。

材料:排骨1000克,扁豆600克,土豆1个,胡萝卜2根,葱半棵,青蒜3棵,大蒜1头,姜1块,油适量,酱油适量,蚝油适量,老抽少许,盐适量,水适量,面条600克

1. 压好的面条用保鲜袋盖住,防止水分蒸发;

2. 胡萝卜一根切成粗条,一根擦成细丝;粗条是与排骨同炖,将胡萝卜素充分释放出来,细丝是出锅前放,增加色彩和口感;

3. 土豆削皮切粗条;你可能会认为土豆会焖烂,对哒,就是要这种效果,土豆泥粘在面条上,吃起来有面面的、沙沙的口感,与不放土豆的焖饭口感很不同;

4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段,姜切末,大蒜头拍碎剁成末;其中大葱圈和姜末用来炝锅,青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味;大蒜末是焖面的点睛之笔,绝对不能少;

5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋,撅成段儿;排骨剁小块焯水;

6. 准备一口大炒锅,锅中倒少许油,先将葱花姜末煸炒出香味,再将排骨入锅中翻炒,倒适量酱油、蚝油、老抽上色后,将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀,根据口味撒盐;

7. 翻炒均匀后倒热水,水量与菜持平,将面条揪断,均匀地铺撒在菜料上面;

8. 待汤煮开后,盖上盖子转小火,焖20-30分钟,15分钟左右,可将面条和菜翻拌均匀,将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌,增色调香。

做酸辣扁豆好吃。

准备食材如下:扁豆500克,小米椒5个,大蒜3瓣,生抽2汤匙,香醋1汤匙,食盐少许

具体做法如下:

1、把大蒜拍扁剁碎,把小米椒切小段,将扁豆去老丝,清洗干净后切小块,接着起锅加油烧热。

2、然后将小米椒跟蒜末倒入锅中,小火炒香,再倒入扁豆翻炒均匀,淋入少许清水。

3、盖上锅盖,焖煮3分钟,再揭盖加入2汤匙生抽,加入1汤匙香醋,加入少许食盐,然后翻炒均匀即可出锅!

清炒。

扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛,茎长可达6米,淡紫色。羽状复叶;托叶基着,叶片披针形;小托叶线形,小叶宽三角状卵形,宽与长相等,侧生小叶两边不等大,偏斜,总状花序直立,花序轴粗壮,小苞片近圆形,花簇生于每一节上。

花萼钟状,花冠白色或紫色,旗瓣圆形,翼瓣宽倒卵形,具截平的耳,龙骨瓣呈直角弯曲,基部渐狭成瓣柄;子房线形,无毛,花柱比子房长,荚果长圆状镰形,扁平,种子扁平,长椭圆形,在白花品种中为白色,在紫花品种中为紫黑色,种脐线形。

原产印度,分布在热带、亚热带地区,如非洲、印度次大陆与印尼等,中国南北均有种植。生长在生于路边、房前屋后、沟边等。

扁豆花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食,白花和白色种子入药,有消暑除湿,健脾止泻之效。

我觉得扁豆最好吃的做法就是炖着吃,因为这么做既能保留扁豆的营养,又能入味儿,最重要的是很简单。也可以炒着吃,或者是挂面粉糊炸着吃。 扁豆有非常多的做法,一般都采用清蒸,炖,抄,还可以和另一些菜和肉煮在一起煮烂,非常的香。当你在炖一些肉的时候,把扁豆再放进去,这是一种非常香的做法。 扁豆角的做法如下:
>1、食材:扁豆350克,蒜2瓣,姜2克,大葱10克。调味料:食用油10克,豆瓣酱3克,生抽2克,鸡精2克。<br2、扁豆去筋,洗净。<br3、蒜切片,姜切片,大葱切片。<br4、热锅倒油,油温5成热时,下豆瓣酱、葱、姜、蒜,炒香,倒入扁豆,翻炒均匀,加入150毫升清水、生抽,煮10分钟,收汁后调入鸡精。<br5、炒匀即可。

扁豆的做法大全

  扁豆角是一种常见的食材之一,很多人都吃过扁豆,对于扁豆的.做法是有很多种的,它既可以单独清炒,也可以与其他的食材搭配着炒,还可以进行干煸。人们可以根据不同的需求对它进行烹饪。我就在这里为大家介绍一下关于扁豆的一些常见的家常做法!

   酱焖肉片扁豆

  主料:扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面酱(1大勺)

  做法:

  1、里脊切片加入水淀粉上浆。

  2、将扁豆去蒂,抽筋,洗净,掰成寸段。

  3、锅中加入放入一点盐和几滴油,放入扁豆。

  4、大火煮至2分钟。捞出控干水分。

  5、炒锅放入少许的油,下入肉片煸炒。

  6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。

  7、加入扁豆翻炒,加入一点清水。

  8、大火烧开转小火焖至汤汁收干,扁豆软烂即可。

  小窍门:甜面酱很咸炒制时不要加盐了,扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

   扁豆炒鸡胗

  主料:鸡胗(适量)、扁豆(适量)、调料油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、豆豉(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)

  做法:

  1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟。

  2、扁豆撕掉筋摘成小段,蒜切蒜茸。

  3、锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用。

  4、锅放油烧热,下入蒜茸、豆豉炒香,放入鸡胗翻炒,放酱油、白糖炒至上色。

  5、将扁豆放入一起翻炒均匀,放少量鸡精调味即可。

   凉拌甘蓝扁豆丝

  主料:紫甘蓝(适量)、扁豆(适量)、蒜(适量)、油(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、花椒(适量)

  做法:

  1、冷开水提前放入冷藏室冻成冰水。

  2、紫甘蓝洗净切丝,放入冰水里再入冷藏室。

  3、扁豆洗净切丝,放入开水锅里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

  4、捞起后过凉水后倒入冰水里,冷藏30分钟。

  5、碗里放盐、鸡精、醋、白糖、酱油、蒜泥调成汁。

  6、将冷藏好的紫甘蓝,扁豆去取出控干水分,将调好的汁倒在上面。

  7、锅里放油烧热,将花椒炸出香味后用铲子推往一边,趁热将热油淋上,拌匀即可。