为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

鸡胸脯的做法

鸡胸肉10种家常做法有香菇鸡肉煲仔饭、麦乐鸡、黄瓜鸡肉、鸡肉爆汁馅饼、鸡肉薯片、香辣鸡丁、韩式鸡肉、水煮鸡肉、柠檬手撕鸡、黑椒鸡肉饭。

1、香菇鸡肉煲仔饭

大米洗净之后浸泡1小时以上,捞出滤干;滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅,加入适量清水和一些油,加盖,大火烧开,转小火。香菇去根清洗干净切成小丁。鸡胸肉去筋膜切成小丁。加入1勺料酒、生抽1勺、蚝油1勺、椒粉3克、淀粉1勺腌制30分钟。

焖至水基本干,也就打开盖子瞬间能看到有水份,但打开后看不到水,米饭上面有许多小水孔的状态。将前面腌好的香菇鸡铺在米饭上,盖上盖子闷1分钟。然后打一个鸡蛋进去,放上青菜,盖上盖子,能闻到米饭的焦香味道就可以了。最后可以淋一点煲仔饭的酱汁进去,也就可以直接吃,把饭菜拌在一起,还有溏心蛋。

2、麦乐鸡

土豆去皮切块,上锅蒸熟。鸡胸肉洗净撕去筋膜,切块放入料理机里,加入1个鸡蛋、1勺胡椒粉、1勺生抽,开始搅拌,搅拌可以不用那么彻底,鸡肉保持一点纤维感会更好吃。土豆蒸熟用勺子或者叉子压成土豆泥,放入鸡肉蓉里调入3g盐,50克面粉,用筷子顺着一个方向,搅拌至鸡肉充分吸收。

最后手上沾点水,捏成自己喜欢的形状,放入烤盘,烤箱提前预热5分钟,上下火200度烤20分钟。

3、黄瓜鸡肉

黄瓜斜着切成段,黄瓜从横切面竖着切,切出来菱形。鸡胸肉切成薄片。将切好的鸡肉片放入3克盐,1克胡椒粉,1勺生抽,1勺料酒(去腥),5克生粉(起锁水分的作用)抓匀,然后加入3克橄榄油抓匀,腌制二十分钟。目的就是为了使鸡肉在烹饪的过程中,保持口感嫩滑。

然后不沾锅中放入少许橄榄油,油热放入鸡肉片,炒至鸡肉变色,盛出备用。锅内再倒入一点点橄榄油油,爆香蒜末,倒入切好的黄瓜片片,炒至变软后加入鸡片,快速翻炒均匀,即可出锅装盘。一道减脂的私房菜,黄瓜炒鸡胸肉就做好了。

4、鸡肉爆汁馅饼

鸡胸肉切成小丁,洋葱去皮切丁,腌制鸡肉,生抽2勺+蚝油1勺+料酒1勺+黑胡椒1勺+半勺白糖+半勺辣椒粉+1勺孜然,抓匀腌制20分钟,在腌制好的鸡肉里加入洋葱碎抓匀备用。

手抓饼提前自然化开,把馅料放到饼中间,尽量整成长方形,先把长的两边包好馅料,接口处捏一下粘好,再把另两边也包好,尽量拉薄叠好,接口处捏好,放入烤箱230度烤18分钟。

5、鸡肉薯片

鸡脯肉清洗干净,去掉筋膜切丁待用。放入料理机里,加入料酒、盐、胡椒粉,也可以直接用奥尔良腌料。打成肉糜,减肥人士不要加淀粉,喜欢吃辣的,可以放点辣椒粉。肉糜放在油纸上,表面铺保鲜膜,用烤盘压平,接着用擀面棍擀成均匀的薄片,去掉保鲜膜。

最后烤盘放入烤箱中层,上下火150度烘烤30分钟左右,烘烤温度和时间需按自家烤箱灵活调节,烘透微黄即可。

6、香辣鸡丁

鸡胸肉清水冲洗干净切块。鸡块沥干水后加1勺盐、2勺生抽、5克黑胡椒粉(去腥)、2勺料酒(去腥)、1勺糖(提味)、1勺大蒜粉和1勺洋葱粉,炸出来的鸡肉风味更佳,没有大蒜粉、洋葱粉就不放。放好腌制用的调料后,下手拌匀,腌制半小时以上直至入味。

准备好干辣椒,花椒,大蒜,姜。多少量就看自己喜好,有些花椒很香很麻就不用放太多,有些干辣椒不辣,就算放满满一盆也不辣。起锅倒入没过鸡肉的油,烧至7成热,下鸡块中火炸至金黄捞出控油。 然后升高油温,复炸一次。另起锅,准备好的香料煸炒,再加干辣椒炒出辣香味。

倒入炸好的鸡块翻炒均匀。加半勺料酒、少许糖、半勺生抽调味,最后撒上适量熟白芝麻,红红火火的辣子鸡完成!

7、韩式鸡肉

鸡胸肉洗净切成块,放入蒜末,姜末,黑胡椒,盐,倒入3勺牛奶,拌匀腌制,放入冰箱腌4个小时,将腌制好的鸡肉沥出牛奶,放入1勺面粉、1勺淀粉面粉,能挂在鸡肉上就可以了。

锅中热油,待筷子插入油中冒小泡时,将鸡肉放入油中炸至金黄捞出,然后开大火再复炸一次,这次仅几秒就行,为了更脆,锅中放黄油爆炒蒜末,然后加入3勺生抽,2勺白糖,2勺蜂蜜,3勺韩式辣酱;把酱汁熬稠,撒上芝麻。翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块,快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁,即可出锅摆盘。

8、水煮鸡肉

鸡胸肉切薄片,微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用,然后将肉用清水清洗几遍遍,然后将水分挤干备用,切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉,料酒抓匀,再加入蛋清和淀粉搅拌均匀,倒入少许玉米油封油,放入冰箱冷藏二十分钟,以便腌制入味。准备配菜,午餐肉、豆芽、豆皮、青菜。

热锅烧油,放入郫县豆瓣酱(大火会让酱略微发苦),小火炒出红油后加入少许火锅底料,继续翻炒炒匀后加入温水,加盐、1大勺生抽、蚝油调味,大火烧开。煮开后加入所有配菜烫至断生即可,盛出放入碗底再下腌好的肉片,一下锅就用筷子搅拌开,开锅煮2分钟就好了,连汤盛出放在菜上。

另起锅烧油,至油略微冒烟关火,将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上,热油一泼,香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。

9、柠檬手撕鸡

柠檬切片,香菜洗净切小段,蒜瓣切末待用。鸡胸肉冷水下锅,加一勺料酒,三片姜,小火煮开,撇去浮沫,水开煮十分钟。捞出晾凉撕成条状,有条件可以用冰水浸一下。黄瓜清洗干净切成小条,加柠檬片,香菜,蒜末,3勺生抽,2勺醋,1勺蚝油,1勺辣椒油搅拌均匀。

10、黑椒鸡肉饭

西兰花掰成小块,用盐水浸泡半小时,去除农药存留,鸡腿剔骨后切块,洋葱切小丁。鸡胸肉放入姜蒜和5克淀粉、1勺料酒、1勺生抽,拌匀后腌渍20分钟。腌好后姜蒜拣去不用。烧一大锅开水,放少许食用油和盐。水开后,将西兰花梗放进去,焯水至变得翠绿后,捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用。锅中放入2勺油,放入洋葱炒香。

放入腌好的鸡肉大火翻炒。炒制鸡肉变色,加入2勺料酒、黑胡椒碎、1勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、1勺蚝油,半勺盐调味。加入没过鸡肉的水大火烧开,转小火炖煮5分钟。大火收汁,煮至浓稠即可关火盛出;把煮好的米饭盛入碗中,再加上鸡肉和西蓝花,淋上鸡肉的汤汁就可以啦。

鸡胸肉最好吃的10种家常做法如下:

一、黄焖鸡爪

材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。

调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。

做法:

1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。

2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。

3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。

4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。

5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。

6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。

7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。

8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。

二、漂亮的上校鸡块

材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。

做法:

1.鸡胸肉洗净;

2.用料理机打成肉泥;

3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;

4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;

5.用模具压成喜欢的形状;

6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;

7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。

三、川味椒麻鸡

原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量。

做法:

1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。

2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中。

3.将花椒放入锅中,炒香。

4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中。

5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。

四、辣子鸡

原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。

调料:盐、料酒、鸡精、白糖、油。

做法:

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味。

2、姜、蒜切片,葱切段备用。

3、干辣椒剪成小段备用。

4、锅中倒入油,烧热。

5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油。

6、再次下锅用大火炸一遍。

7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。

8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。

9、放入炸好的鸡块翻炒。

10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

五、鸡肉咖喱

材料:咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定)。

做法:

1、准备好材料备用。

2、把土豆、胡萝卜都切成块。

3、苹果切成丁。

4、洋葱切成丁。

5、鸡腿连骨头剁成块。

6、鸡腿肉焯水备用。

7、锅内加油,略多。

8、放入姜丝和蒜片。

9、倒入鸡腿肉翻炒。

10、加洋葱。

11、加入苹果丁,中火翻炒至洋葱出香味。

12、加入土豆、胡萝卜丁。

13、加入开水,没过锅内的材料,炖至土豆、胡萝卜熟透。

14、加入咖喱块。

15、小火,慢慢的搅拌至咖喱完全融化,咕嘟几分钟,让所有材料完全入味。

16、香喷喷的咖喱出锅啦。

六、缤纷烤鸡

材料:三黄鸡、土豆、洋葱、胡萝卜、蘑菇、小西红柿、黄油、蜂蜜。

做法如下:

1、三黄鸡一只,收拾干净备用。

2、三黄鸡去脖子去尾。

3、加入腌料。

4、里外抹匀备用。

5、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一天。

6、看我们腌制好的三黄鸡,整整24个小时。

7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用。

8、把所有的材料切成适当的大小块。

9、锅内加黄油、放入洋葱炒香。

10、加入剩余的其它材料。

11、加入腌料。

12、翻炒均匀,晾凉备用。

13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里。

14、用牙签封号口。

15、烤盘铺好锡纸,把剩余的蔬菜块铺在烤盘里,腌好的三黄鸡放在上面。

16、烤箱200°,70分钟左右。

17、给烤好的鸡,再刷上一层蜂蜜水,入烤箱5分钟上色即可。

18、香喷喷的烤鸡出炉啦,把它的腿绑起来。

七、喷火辣子鸡

材料:鸡腿3个,干红辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,姜片若干,蒜6瓣,料酒适量,盐,白糖适量,白芝麻适量。

做法:

1.鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了)

2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒。

3.锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

4.再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。

5.锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。

6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。

八、酱香土豆炖鸡

材料:鸡腿肉,土豆

佐料:大酱,郫县豆瓣,花椒,八角,葱花,姜末,冰糖,盐,味精,香油。

做法:

1、鸡腿清洗干净控干水分。

2、将鸡腿剁成小块。

3、水开后放入鸡腿肉焯水,鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用。

4土豆去皮用小勺掰成小块,不要刀切。

5、准备佐料。

6、油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒。

7、鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花,姜末,花椒,八角继续煸炒出香味。

8、放入郫县豆瓣,大酱煸炒片刻。

9、接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化。

10、倒入清水要没过鸡肉,开中小火炖煮。

11、汤汁剩下一半的时候放入土豆块,加少许盐调味。

12、等到全部的汤汁收干,土豆炖熟后加少许味精,香油,撒上葱花即可出锅。

九、糟卤鸡胗、泡椒鸡爪

原料:鸡脚,鸡胗,泡椒,姜,各种香料。

做法:

1.鸡胗切花刀,鸡脚去脚趾切开。

2.放香料煮水,煮鸡脚和鸡胗,到喜欢的软度。

3.泡椒,我是称的散的,要是水不够,就用糟卤汁兑,味道不错,要么就用纯净水十,盐四分之一,糖半,白醋一兑汁。

4.鸡脚捞出在水下冲一小时,细水,用泡椒腌上即可。

5.鸡胗晾凉,糟卤汁浸泡,两小时即可食用。

十、煎鸡块配奶油咖喱菠菜

鸡块材料:鸡胸肉、黄油、面粉、玉米粉、鸡蛋一只、盐、白胡椒粉。

做法:

鸡肉块的做法:

1.准备原料。

2.鸡胸肉切成3cm的块。

3.将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上,搅拌均匀,腌制一会儿。

4.在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉。

5.再裹上鸡蛋液。

6.然后再均匀地沾上玉米粉。

7.都沾好的样子。

8.中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后,将鸡肉块放入锅中。

9.煎制8分钟,至两面呈金黄色、鸡肉完全熟透即可。