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木耳山药的做法

今天为大家分享一道,家常营养素菜“木耳炒山药”的做法,山药含有黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化功能吸收。是一道非常不错的家常营养食材,下面就详细为大家分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【木耳炒山药】

1.首先,我们准备一下食材,准备干木耳一把,木耳用热水容易泡烂,应该提前用凉水泡两小时,这样泡出来的才好吃。

2.先准备一盘清水,加入食盐,白醋放置备用。除去山药的外皮,然后切成菱形片,切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中,防止氧化发黑。

3.红椒半个,青椒半个,去籽后,切成菱形片,放在盆里,大蒜切成薄片,另外单独存放。

泡发好的木耳,摘去根部,比较大的撕开,放盆里备用。

4.我们把食材焯一下水,免得生熟不一,锅内烧水,水烧开后,把山药倒入焯水40秒,倒入青红椒,然后再倒入泡发好的木耳,焯水20秒,捞出控水。

5.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,油热后,倒入大蒜炒出蒜香,倒入焯过水的山药,青红椒和黑木耳,在勺子里加入食盐2克,味精1克,鸡粉1.5克,加一点清水在勺子里 ,勾入一点水淀粉,摇匀化开调料。

6.倒入锅内,然后淋入一点芝麻油,开大火翻炒至收汁,即可出锅装盘。

小知识:

山药削去外皮,山药去皮时最好是戴上手套,山药皮里含有皂角素,黏液里含的植物碱,皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。

把调料在勺子里化开,再加入水淀粉搅匀。水淀粉遇热糊化富有粘性,这样能把调料附着在食材上,更入味。

木耳炒山药应该:加调料,加葱花,加姜蒜,加胡椒。山药应先刮皮,用冷水冲洗,冲洗的干干净净的。早上起来也把木耳清洗的干干净净。木耳应加辣椒,加老抽,加陈醋,加凉拌汁,搅拌好。加入锅里用中火翻炒,把切煮好的山药倒入锅中,加以调味料,葱姜蒜胡椒。一起炒个2至6分钟,起锅。一顿香喷喷的木耳炒山药就做好了。极其香脆。

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木耳炒山药是一道美味可口的传统名菜。此菜脆嫩爽口,营养丰富。木耳用温水泡发30分钟,山药去皮切成片,加入生粉拌匀;坐锅点火倒油,将山药放入热油中炸至表面微黄取出,锅中留底油,下葱姜蒜进行爆香,放入木耳、枸杞、花椒翻炒,加盐、蚝油调味,最后加入山药翻炒均匀,再加少许味精出锅即可装盘。

    第1步、山药洗干净去皮切成薄片用清水浸泡。第2步、木耳清洗干净焯水两分钟。第3步、锅中烧水,水开后加少许盐将山药焯水一分钟捞出。第4步、木耳和山药焯水过凉水沥干水分备用。第5步、青红椒切成菱形片。第6步、大蒜和大葱洗干净切成片,生姜切成末。第7步、锅中倒油,爆香葱姜蒜加适量料酒翻炒均匀。第8步、将山药、木耳、青红椒放进去里面加盐、鸡精、白糖和少量清水翻炒均匀。第9步、加半碗水淀粉翻炒两下。第10步、加少许香油翻炒均匀。 山药含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和矿物质磷、钙、钾、钠、铁、维生素C、维生素B族,等营养成分可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,黑木耳含有植物胶原成分,具有较强的吸附作用,黑木耳中铁的含量丰富,能养血驻颜,防治缺铁性贫血。

    今天就用山药来做一道简单营养、美味、可口的低脂菜肴,与大家一起分享,来看看吧。

    木耳炒山药的用料如下:

    山药半根,木耳适量,胡萝卜半根,青椒半个蒜两瓣油,蚝油适量,盐。

    木耳炒山药的做法步骤如下:

    步骤 1



    胡萝卜、青椒洗净切片后装盘备用;木耳撕成小朵焯水后备用;山药切片后泡入水中备用。蒜切片或末备用。

    步骤 2



    起锅放入少许油,下蒜末爆香,放入胡萝卜、青椒煸炒1-2分钟断生。

    步骤 3



    依次加入山药和木耳继续不断翻炒,加入盐、蚝油后,迅速翻炒均匀,关火即可。

     清炒山药片木耳

    原料:山药,青椒,黑木耳,红尖椒

    作料:葱,姜,蒜,白醋,花椒

    感受:雪白的山药和红彤彤的红尖椒和绿油油的青椒一起炒,让人一看就胃口大开。

    做法步骤:

    山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

    生姜切细丝,大蒜切薄片。

    红尖椒切斜段。

    青椒去籽,去筋后切小片。

    山药切菱形片。

    把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。

    锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

    倒入青椒片、木耳翻炒。

    倒入山药片,烹入白醋。

    加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。

    麻山药怎么炒着吃

    2、麻山药的形态特征

    麻山药,别名:山药、薯蓣、薯蓣科、薯蓣属植物,缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长,身长可达1米多,断面干时呈白色。茎通常带紫红色,右旋,无毛。多生长于阴凉处的山区,可以入药,口感很好。

    缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长,长可达1米多,断面干时白色。茎通常带紫红色,右旋,无毛。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生,很少3叶轮生;叶片变异大,卵状三角形至宽卵形或戟形,长3-9(-16)厘米,宽2-7(-14)厘米,顶端渐尖,基部深心形、宽心形或近截形,边缘常3浅裂至3深裂,中裂片卵状椭圆形至披针形,侧裂片耳状,圆形、近方形至长圆形;幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形,基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。

    3、麻山药和白山药的区别

    从形状上分

    白山药粗细在1-1.5公分左右粗细,长短无所谓,头圆尾巴尖;麻白山药则是非常的粗壮,粗度能达到四五公分粗,形状不规则。

    从营养价值上分

    麻白山药和白山药营养价值高白山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用。

    清爽山药炒木耳:

    1、将木耳提前用水泡发好,青椒切成小块,红尖椒切成圈;

    2、山药去皮洗净后切成滚刀块,再放入淡盐水中浸泡待用;

    3、大火热锅,加入适量植物油,爆香蒜末,放入山药翻炒;

    4、加入青椒和红尖椒,再放入黑木耳继续翻炒均匀;

    5、加适量的食盐调味,再加入高汤继续翻炒;

    6、最后淋上适量的香油即可出锅。

    小诀窍

    1、山药切好后放入淡盐水中浸泡,可以防止表面氧化变黑色。

    2、炒山药,最好挑选个头比较粗,外表的毛比较短的,炒出来的口感会更爽滑清脆。

    山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜,山药有健脾益胃助消化的作用,而木耳是公认的清道夫,吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体,心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者适合食用。

    工艺:炒

    口味:咸鲜味

    时间:<15分钟

    热量:较低热量

    配料:
    山药300克、黑木耳30克 、 红椒1个 、 蒜2瓣、植物油2汤匙、食盐1茶匙、牛肉粉1茶匙

    烹饪步骤:
    1.红椒洗净切块,木耳泡发去根撕小块

    2.山药去皮切片,用清水清洗几遍,锅内放油烧热炒香蒜末

    3.下山药爆五分熟,下红椒一起炒至断生

    4.最后下木耳炒至成熟,放盐和牛肉粉调味即可出锅

    烹饪小贴士:
    去皮的山药不要用铁质的器皿,去好皮的山药要泡在水里面清洗几遍,这样就不会变黑了
    皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒,用白醋水冲洗后就会缓解了
    山药有2种,一种外表有很长的毛,比较细,是用来炖汤的,口感比较软滑,比较糯;另一种比较粗,外表毛比较短,用来炒菜,口感比较爽滑,比较脆
    挑黑木耳的时候,选择颜色比较黑,看上去要干透,一朵一朵比较完整的相对优质   山药有纤体、降血糖的功用。山药又名淮山,淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉,具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质,可提供人体多种必须的营养。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。山药对于女性而言,它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望,是一种天然的纤体美食
      黑木耳具有养颜、纤体、抗癌的功用。黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类,不仅是人体必需的营养成分,也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后,转变成维生素A,有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态,有利于脂肪在体内完全消耗,带动体内脂肪运动,使脂肪分布合理,形体匀称。纤维素促进肠蠕动,促进脂肪排泄,有利于减肥   适合人群:心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者
      忌食人群:湿热体质忌食出、血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食 山药是一种常见的食材,富含蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素,有健脾养胃,助消化之功效,而木耳也是营养价值比较高的食材之一。

    山药炒木耳是一道家常菜肴,两种食材搭配在一起,吃起来营养更加丰富,清淡可口,喜欢这道美食的朋友可以试一下我们这个做法。

    这道菜炒好了以后,山药清脆不发黑,口感非常的爽口,下面请看我们的具体操作。

    首先把山药先削去外皮 ,这次选用的是市面上最常见的铁棍山药,山药黏液里含有植物碱,接触皮肤会有刺痒的感觉 ,削山药时最好带个手套。

    把山药先斜刀切成4厘米左右的段 ,再切成薄点的菱形片 。

    准备一个小盆,倒入清水,把切好的山药浸泡起来,再加入10克白醋,防止山药内的酚类物质接触氧气,氧化生成了醌类物质而变色。

    下面我们准备一下配菜:提前泡发好的小木耳择去根部,木耳一定要用凉水浸泡口感才好,把木耳撕成小块,清洗干净就可以了。

    青椒半个,切成菱形片,小米椒两个去蒂,切成辣椒圈。

    食材准备好以后,我们把食材焯一下水,锅内烧水,接近水开时,倒入山药 。

    水烧开以后,焯水20秒倒出控干水分。

    锅内再烧水,把木耳,青椒,小米椒倒入锅内焯一下水。

    焯水30秒以后倒出,用清水快速冲洗 。

    接着开始烹饪,烹饪时先把锅烧热,然后锅内加入少许植物油 ,再加入一点清水,加入食盐2克,鸡粉1.5克,白糖3克 。

    化开调料以后 ,倒入焯过水的所有食材,快速翻匀。

    然后,勾入一点水淀粉,免得汤汁过于稀薄,不能更好的沾附调料,而失去光洁滑润的口感。

    然后,淋入少许明油 ,明油在高温下,发生乳化,与芡汁融合,增加菜品的亮度,提高观感 增强食欲。

    快速翻炒均匀,就可以出锅装盘了 。这道色泽明亮,口感清脆的山药炒木耳就做好了。 【木耳山药】

    1.准备一小把木耳,提前放在清水中浸泡2个小时,山药一根把外皮削干净切成菱形片放入清水中,倒入一点白醋,浸泡一会以免氧化变黑。

    再准备半个红椒,切成菱形片用来配色,木耳泡软以后捞出来,用手撕成小块备用。

    2.下面,我们把食材焯一下水,锅内烧水,加入一勺食盐入底味,倒入一点植物油,植物油能在食材表面形成油膜防止营养成分流失,水烧开以后,把山药沥干水分倒入锅中,焯水一分钟左右,把锅中的浮沫打干净,然后把木耳和红椒倒入锅中,继续焯水10秒钟倒出来,快速用清水冲洗干净以免食材回软。

    3.锅内烧油,油烧热以后,把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒几下,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,开大火快速颠锅翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉,增加调料的吸附力,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可出锅装盘。

    技术要点:

    1.处理山药的时候最好带上手套,以免皮肤过敏;

    2.焯水时加食盐和植物油,既能入底味,还能防止食材中的营养成分流失;

    3.出锅前要勾入一点水淀粉,食材才会更加入味。