材料：草鱼，葱、姜，白糖、老抽、米醋、料酒。
做法
1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。
2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。
4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。
5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。
7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。
糖醋汁：酱油2汤匙 糖1茶匙 醋半茶匙小半杯水
把鱼段收拾干净 劈成两片 再切成适当大小块 晾干水分 葱姜一半切末 其余切姜片和葱段
把鱼块放在盆内 加姜片、葱段、八角、香叶、盐、黄酒、少许酱油入保鲜盒进冰箱腌半天取出晾干
炒锅入多油在旺火上烧至八成热 放入鱼块 炸至金黄色时捞出滤油
再将鱼块投入一旁准备好的糖醋汁内吸饱卤汁
放入葱姜入锅中火收干卤汁 淋上香油
用料
青鱼 1条(我这次买的有12斤)
小米葱（普通葱也行） 1把(其实量根据鱼的大小增减)
生姜 1只(量同上，这个还真是无法具体给出克重)
大蒜 8瓣(蒜不是主要，所以鱼大鱼小都这个量就够了)
酱油（最好老抽） 8～9汤匙
镇江香醋 5～6汤匙左右
砂糖 4汤匙左右(根据自己口味可适当调整）
盐 适量(最后调味)
料酒 适量
五香粉 6.5g 大概是2茶匙多一点的样子
清水 小半碗
家传·糖醋熏鱼的做法
鱼买回来洗净擦干去头尾，切成适当厚度的片，厚度最好是根据骨节，一骨节的厚度是最好的。然后每片都摊开吹干水分。我是昨天上午买回来弄一直晾到今天快中午才拿来做得。一定要晾的时间够，这样炸出来的鱼才够酥够入味肉不易散。
葱切末、姜切末切丝你们随意，蒜切末，一起入锅、放油煸香（拿捏不准量的可以看图估一下，这口锅是苏泊尔炫彩汤锅20cm的）
加水、酱油、醋、五香粉、糖，开中火熬，滚之后调小火再熬一会儿，这时候可以拿小勺子尝尝味道，根据自己的口味喜好可以调整鲜甜酸度，不够咸的话也可以再加些盐。【我奶奶是上海口味，我们从小吃奶奶菜长大所以口味都偏沪式的。沪式的酸甜口都是偏甜偏酸些的，不喜欢的童鞋可以适量减少醋和糖的量。】
熬好的汁儿倒进一个口径比较大的碗里。(汁的咸度一定要比你平时烧菜的那个口味要再重一些的，因为鱼块本身是没有任何调味的，熏鱼的味道全部都是靠在这个汁儿里滚两圈吸收进去的)
这个时候开始炸鱼。把之前晾好的鱼直接下油锅中温炸到金黄，炸老一点也没关系，你会发现，炸的老一些的吸收汁儿的能力越强，熏鱼就越入味好吃喔
像这块的程度就稍微还嫌嫩了些，炸好的鱼块颜色比它再深一度才好。
炸好的鱼块要迅速从油锅里捞出来马上丢进熏汁里，用筷子夹着在汁里滚两圈就好，2圈就够了，不要贪多泡在里面，跑时间长了，鱼就不酥不脆了。滚两圈之后就捞出来沥一下汁儿就放到准备好的大盘里晾凉
晾凉之后就可以吃啦。吃不完的可以用保鲜盒装起来，想吃的时候拿出来吃就好了。酸甜咸香，酥酥的，连骨头都可以嚼下去。太好吃了。
小贴士
刚从油锅里夹出来的鱼块温度很高，放进熏汁里的时候会有“呲儿呲儿”的声儿，还有可能会冒小泡泡，但是蘸熏汁儿的时候人脸也别靠汁儿太近，因为温度特别高的鱼块在入汁儿的时候有的会爆气，别靠太近完了汁溅一身。
糖醋熏鱼的做法2
糖醋熏鱼的食材和调料
醋、10勺、生抽、6勺、老抽、2勺、糖、30克、料酒、3勺、辣椒、5个、八角、1只、桂皮、一小片、香叶、4片、新鲜马鲛鱼、2条、盐、10克、姜片、20片、
糖醋熏鱼的做法与步骤
第1步.一定要选择很新鲜的马鲛鱼，否则片不起来的。
第2步.我直接让店家帮我片好，片好的鱼肉去内脏后此时可以放点食盐稍微腌制10来分钟（也可以不腌）小女子为了方便起见，我就让老板帮我片好，毕竟也是技术活，我就直接偷懒了。
第3步.洗好的鱼肉此时要放在阴凉通风的地方晾干，这样方便在油锅里避免飞油
第4步.热锅冷油，下鱼片，先大火后小火慢慢炸
第5步.炸止两面金黄等备用
第6步.倒出锅里所有的油，清洗干净。放入八角、桂皮、姜片、辣椒、生抽老抽、香叶等加入热水烧开5分钟后倒入炸好的鱼肉（水要漫过鱼肉）糖 黄酒等下火大概10分钟后收汁，快起锅时加入米醋。（此时的味道可根据自己的口味调至）
第7步.怎么样，一盘色香味俱全的熏鱼有没有勾引到你的味蕾呢