酥脆鸡蛋小饼干的做法如下：
原料
饼干粉100克、熟蛋黄2个、食用油20克、水20克
1、搅拌机中加入蛋黄，油和水搅拌均匀
2、搅匀后的样子
3、加入饼干粉
4、拌匀
5、放入裱花袋
6、烤箱提前预热，将挤好的饼干放入烤箱，上下火150度，烤30分钟
7、时间到
8、酥脆小饼干成品图
酥脆鸡蛋小饼干
主料：鸡蛋2个，低筋面粉75克。
辅料：白砂糖45克。
做法：
1、将鸡蛋蛋清分离，分别加入白砂糖。
2、将蛋黄搅拌均匀，将蛋清打发，倒入蛋黄，搅拌均匀。
3、加入低筋面粉，过筛，搅拌成面糊。
4、装入裱花袋，挤出圆形面糊。
5、烤箱预热170℃，10分钟即可完成。
准备材料：饼干粉100克、熟蛋黄2个、食用油20克、水20克。
步骤：
1、搅拌机中加入蛋黄，油和水搅拌均匀。
2、搅拌均匀。
3、加入饼干粉。
4、拌匀粘稠。
5、放入裱花袋，把粉液挤出来。
6、烤箱提前预热，将挤好的饼干放入烤箱，上下火150度，烤30分钟。
7、成品。
用料：鸡蛋1个、低粉30克辅料、细砂糖20克、柠檬汁几滴
做法：
1.准备材料。
2.蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中，用打蛋器将蛋白打到出现泡泡的时候加入10克细砂糖。
3.盐用打蛋器搅打均匀，用高速打到呈现融化的冰淇淋状态时加入10克细砂糖，继续打到稍微出现纹路的时候加入最后的10克细砂糖，一直到提起打蛋器，打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止。
4.筛入低筋面粉，用刮刀不规则拌匀成糊状。
5.装入裱花袋。
6.用圆口裱花嘴挤在铺了油纸的烤盘上。
7.烤箱预热160度烤10分钟左右。
烹饪技巧：
1、盛放蛋清蛋黄的容器要无油无水、干净；
2、蛋白要打到图中所示状态，蛋白里进入到足够的空气，烤制的时候饼干才会多孔酥脆可口；
3、第一盘挤完之后的面糊可以放在冰箱冷藏保存，只不过烤出来的饼干口感稍硬，没有第一盘的酥；
4、饼干完全冷透之后可以放保鲜袋或者保鲜盒里密封保存，可以保持饼干的酥脆度。
主料面粉
150g
玉米淀粉
150g
熟鸡蛋
3个
辅料
油
适量
白糖
50g
白芝麻
适量
步骤
1.熟鸡蛋剥掉外壳，去除蛋白，蛋黄备用
2.用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间
3.面粉 玉米淀粉准备好
4.面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感
5.将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆
6.加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些
7.白芝麻放进去，用量的多少自己掌握
8.将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水。
9.揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆。
10.冷藏完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状，再发挥一下做几个小白兔
11.用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干。
12.把饼干摆入盘中。
13.放进微波炉高火3分钟。
14.取出翻面。
15.再高火微2到3分。
16.好了，小饼干可以吃了
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酥脆饼干的做法2
酥脆饼干的食材和调料
熟鸡蛋、3个、面粉、125克、玉米淀粉、125克、白糖、50克、白芝麻、适量、植物油、适量、
酥脆饼干的做法与步骤
第1步.熟鸡蛋剥掉外壳，取出蛋黄备用
第2步.用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间
第3步.面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感
第4步.将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆
第5步.白芝麻放进去，用量的多少自己掌握
第6步.加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些
第7步.将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水（植物油与水的比例约为1:1，油越多越酥脆）
第8步.揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆
第9步.冷冻完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状
第10步.用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干
第11步.电饼铛接上电源，将饼干依次放上去
第12步.大约3分钟，一面定型微焦后，翻面将另一面煎至微焦；总过程大约6分钟，饼干就做好了
