卤水花生米是一道不错的下酒菜，它不仅仅是好吃，而且花生米含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。以下是卤水花生米的两种不同做法，供朋友们参考。
原料：花生米500克，老抽、生抽、盐、冰糖、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶各适量。
做法：花生米用水浸泡一个小时。洗净后捞出备用。生姜洗净切片。将桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒、白糖略微冲洗备用。锅内加水，将桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒、白糖放入，再加盐、老抽、生抽。将泡好的花生米倒入锅中，煮熟即可。
卤水花生米还可以这样做——
材料：花生米、八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒、卤水汁。
做法：花生米用水浸泡一个小时，洗净。八角，桂皮，香叶，小茴香，辣椒清洗干净备用；锅里放入适量的水，放入全部香料，大火烧开后转中小火煮至出香味；倒入处理好的花生米，加入2大勺盐，3大勺卤水汁，盖上盖，大火烧开后转中小火煮至花生米熟即可关火。
上述两种做法还可以用来煮制带壳的花生，只是要把新鲜带壳花生洗净泥沙，并用手将花生一端轻轻捏破一条小缝。其它制作步骤流程相同。 花生米有很高的营养价值，可以促进我们的智力。而且花生米还有抗老的功效呢，所以多吃花生米对我们的身体是有好处的。接下来先给大家讲一下做花生米的几个小技巧：首先在煮花生米的时候，一定要把花生米先泡上20分钟左右，这样才能够让花生更加的入味，才能够煮得更加的透彻。然后在锅里一定要加上十三香，十三香是对于花生米提味的一个非常重要的料理。花生米在煮好后，一定要在锅里泡一段时间，这样才能够更加更好的入味。
水煮花生米是一种最不能破坏花生米营养的方法了，一般水煮花生有两种方法：一种是带皮煮，一种是不带皮煮的。带皮煮的花生一般是红皮；去皮煮的，花生一般是白皮花生。带皮煮的花生一般都是会做成五香酱的入味。前面小编已经说过了，一定要用水侵泡透花生，大约浸泡20分钟到半个小时左右。侵泡透花生以后一定要反复的洗掉花生里面的泥沙，然后凉水入锅。
往锅里放上姜片、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香、生抽、盐然后把水煮沸。水煮开了以后再转小火，再用小火焖20分钟左右。水煮花生最关键的就是，在关火以后不要再动它了，这样能够入味，一直到了凉透以后再再把它捞出来，放到冰箱里面冷藏上十个小时以上。因为这样做出来的水煮花生吃起来才会有滋有味，各种调料的味道才能够完全的浸入到花生的肉里面。
去皮煮白花生的时候，一般是不需要放上酱油的，去皮煮花生的方法要简单一些。只要放上八角、葱姜、盐就可以了。等到水烧开了以后，再转小火，用小火焖上半个小时到45分钟左右的时间就可以。然后再把它慢慢地放至冷却，捞出来以后可以把它和一些蔬菜混合成凉菜，比如说芹菜、萝卜、青椒都是可以的。然后再把调味品和香油倒在里面，搅拌均匀，就是一道非常美味的小菜了。
当然，花生米的做法还有很多种，可以做五香的，可以做油炸的，都是人们非常喜欢吃的。虽然花生米吃起来还好，但是也不能吃得太多，一定要适量的吃。
哪些人不能吃花生?
花生营养高，但是脂肪和蛋白质也是很高的，所以那些体寒湿滞、脾虚便泄，以及有胃肠道疾病的人是不可以食用的，不然会加重病情。
对于有肝胆疾患的人来说，花生会加重肝脏负担。皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，也不宜过量进食花生。由于花生有止血作用，能增进血凝，促进血栓形成，所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。
独家卤五香花生
配方：老姜30克、八角4克、丁香1个、草果5克、桂皮3克、砂仁1.5克、三奈2克、小茴香2克、香叶2克、黑胡椒2克、辣椒5克、食盐适量。
食材：新鲜花生2斤。
做法：
1.先把所有的辛香料洗净，然后用清水浸泡1小时，取辛香料备用，水倒掉。
2.锅底给水7斤，然后放入辛香料和老姜，大火烧开，改小火煮30分钟。
3.新鲜花生洗干净，然后在煮好的卤水中，加入适量食盐，放入花生，大火煮开，改中火煮20分钟，然后浸泡1小时左右即可食用。
6大诀窍：
1.辛香料浸泡1小时，是为了去除里面的杂质，让香料提前出味，但不会减少本身的香味的。
2.我们做卤菜，一定要先把卤水煮好，如果辛香料和水一起煮，会导致做出来的花生没有味道的。
3.卤五香花生时，有八角就不要加陈皮了，如果放陈皮了，可能会导致卤花生苦。
4.花生一定要卤熟，然后浸泡1小时在食用，这样花生就可以完全入味。
5.大家可以加适量的生抽，一般2斤花生加10ml的生抽，味道也是不错的。
6.发芽的花生就不要食用了，防止拉肚子。
1、新鲜花生洗净泥沙，用手将花生一端轻轻捏破一条小缝；2、2个八角，桂皮，香叶，小茴香，辣椒清洗干净备用；3、锅里放入适量的水，放入步骤2里的全部香料，大火烧开后转中小火煮至出香味；4、倒入处理好的鲜花生，加入2大勺盐，3大勺卤水汁，盖上盖，大火烧开后转中小火煮至花生熟即可关火。5、关火后放汁水里浸泡2.3个小时后再吃会香更入味。 1、新鲜花生洗净泥沙，用手将花生一端轻轻捏破一条小缝；2、2个八角，桂皮，香叶，小茴香，辣椒清洗干净备用；3、锅里放入适量的水，放入步骤2里的全部香料，大火烧开后转中小火煮至出香味；4、倒入处理好的鲜花生，加入2大勺盐，3大勺卤水汁，盖上盖，大火烧开后转中小火煮至花生熟即可关火。5、关火后放汁水里浸泡2.3个小时后再吃会香更入味。 卤水花生的做法 1、新鲜花生洗净泥沙，用手将花生一端轻轻捏破一条小缝；2、2个八角，桂皮，香叶，小茴香，辣椒清洗干净备用；3、锅里放入适量的水，放入步骤2里的全部香料，大火烧开后转中小火煮至出香味；4、倒入处理好的鲜花生，加入2大勺盐，3大勺卤水汁，盖上盖，大火烧开后转中小火煮至花生熟即可关火。5、关火后放汁水里浸泡2.3个小时后再吃会香更入味。 1、新鲜花生洗净泥沙，用手将花生一端轻轻捏破一条小缝；2、2个八角，桂皮，香叶，小茴香，辣椒清洗干净备用；3、锅里放入适量的水，放入步骤2里的全部香料，大火烧开后转中小火煮至出香味；4、倒入处理好的鲜花生，加入2大勺盐，3大勺卤水汁，盖上盖，大火烧开后转中小火煮至花生熟即可关火。5、关火后放汁水里浸泡2.3个小时后再吃会香更入味。卤水花生的做法2
卤水花生的食材和调料
带壳花生、300克、香叶、4片、桂皮、1根、八角、2个、小茴香、1小撮、干红辣椒、1小撮、糖、半勺、料酒、1勺、老抽、半勺、盐、适量、
卤水花生的做法与步骤
第1步.卤味包：香叶4片，桂皮1根，八角2个，小茴香1小撮，干辣椒1小撮。 花生洗净，捏破。
2.砂锅里放清水，加入卤味包所有材料（最好用纱布包牢）。加半勺糖，1勺料酒，半勺老抽，盐适量，调成卤味汤汁。烧开后入花生中火煮40分钟。
3.如有高压锅，高压锅冒气后转中火12分钟。