板栗酥的做法2
板栗酥的食材和调料
桂花干、适量、去壳板栗、500g、糖、50g、盐、3g、黄油、50g、朗姆酒、15g、香草精、少许、酥皮用料（25～26个的量）：、、油皮:面粉、200g、黄油或猪油、75g、糖、30g、牛奶、90g、盐、少许、酥：面粉、180g、黄油或猪油、95g、糖、15g、
板栗酥的做法与步骤
第1步.生板栗洗净，放锅中煮开3分钟捞出，待不烫手即可剥壳。
2.包好的栗仁入小锅，加水没锅过栗仁煮30分钟，最后10分钟用勺子尽量将栗仁压烂，方便下一步制作。
3.待栗仁凉透入搅拌机打成泥，搅拌前加适量水使其变稀，防止栗泥吸水变干无法顺利搅拌。
第4步.栗泥入锅炒制，放入香草精、朗姆酒、白糖，再加两把桂花干
第5步.蒸发大部分水后加黄油，继续翻炒，使多余水分蒸发后关火。放凉后还会比之前稍干，注意控制好火候和时间。
6.油皮和油酥分别揉成光滑的面团，切忌揉搓过度影响口感，盖保鲜膜松弛15分钟。
7.油皮分成15g一个的面团，油酥分成11g一个的面团。
8.油皮按扁包入油酥，收口朝下，盖上保鲜膜，防止时间太长面团变干。
9.将包好的面团收口朝上擀成椭圆形，卷起。
10.继续收口朝上擀成长条形，卷起（每一步都把25个面团做好后再操作下一步，这样有足够的时间松弛）。
11.拇指按住长条面团中间收口的位置，两头对折，对折处收口朝上，按扁，擀成圆形。
12.包入栗子泥，收口朝下放置，均匀刷上蛋液。
第13步.蛋液稍干后在面团表面划十字，划到陷料处。
第14步.烤箱预热180度30分钟，期间可再刷一层蛋液，适当加盖锡纸防止上色过深。
